雙蠔棗汁豬腱骨
開創新意：黑棗的果乾酸香搭配雙蠔，併發出讓食客意想不到的特殊香氣及口感，為肋排菜色增添絕佳新意。
材料
雙蠔棗汁豬腱骨
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豬腱骨(10支) 1250.0 公克
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洋蔥絲 200.0 公克
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甜紅椒(切尖形) 60.0 公克
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甜黃椒 60.0 公克
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青花菜苗 10.0 支
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櫻桃蘿蔔 1.0 粒
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金桔片少許
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堅果(烤好) 30.0 公克
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糖 4.0 公克
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紅蔥頭(拍扁) 45.0 公克
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水 60.0 公克
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蛋液 1.0 顆
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卡士達粉 20.0 公克
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麵粉 20.0 公克
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黑棗 20.0 公克
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濃縮黑醋汁 20.0 公克
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砂糖 4.0 公克
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清水 100.0 公克
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熱水 1.0 公升
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料理步驟
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雙蠔棗汁豬腱骨
- 將豬腱骨洗淨瀝乾後備用。
- 將醃肉調味料混和好，加入豬腱骨醃製入味後，加入蛋液，並將卡士達粉及麵粉倒入拌勻形成麵衣。
- 以一公升熱水加入25g康寶濃縮鮮雞汁製作成二湯。
- 洋蔥絲，甜紅椒，甜黃椒，青花菜苗以二湯加少許糖氽燙備用。
- 將豬腱骨蒸熟(100度蒸20分鐘)，再將豬腱骨表面炸酥備用。
- 先將黑棗蠔汁調勻後勾薄芡，再將炸好的豬腱骨入鍋以小火收汁拌勻。
- 將洋蔥絲排於盤底，再以豬腱骨排盤，搭配櫻桃蘿蔔及金桔片裝飾，最後撒上堅果即可上桌。
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Buffet高效操作秘訣
彈性配料：- 黑棗蠔汁亦適合搭配羊排，或做為爐烤肉品的佐醬。
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醬汁應用：雙蠔黑棗醬
- 延伸菜色：爐烤羊排佐雙蠔黑棗醬
- 黑棗的果乾酸香結合康寶雙蠔蠔油的香鮮，除了可當排餐佐醬，亦可用於炸魚柳淋醬或海鮮沙拉吧中淡菜、花枝、孔雀貝等食材的搭配醬汁。
