+

雙蠔棗汁豬腱骨

  • 食材:
  • 豬腱骨(10支) 1250 公克
  • 洋蔥絲 200 公克
  • 甜紅椒(切尖形) 60 公克
  • 甜黃椒 60 公克
  • 青花菜苗 10 支
  • 櫻桃蘿蔔 1 粒
  • 金桔片少許
  • 堅果(烤好) 30 公克
  • 醃肉調味料:
  • 4 公克
  • 紅蔥頭(拍扁) 45 公克
  • 60 公克
  • 蛋液 1 顆
  • 卡士達粉 20 公克
  • 麵粉 20 公克
  • 黑棗蠔汁:
  • 黑棗 20 公克
  • 濃縮黑醋汁 20 公克
  • 砂糖 4 公克
  • 清水 100 公克
  • 二湯:
  • 熱水 1 公升
  1. 雙蠔棗汁豬腱骨

    • 將豬腱骨洗淨瀝乾後備用。
    • 將醃肉調味料混和好,加入豬腱骨醃製入味後,加入蛋液,並將卡士達粉及麵粉倒入拌勻形成麵衣。
    • 以一公升熱水加入25g康寶濃縮鮮雞汁製作成二湯。
    • 洋蔥絲,甜紅椒,甜黃椒,青花菜苗以二湯加少許糖氽燙備用。
    • 將豬腱骨蒸熟(100度蒸20分鐘),再將豬腱骨表面炸酥備用。
    • 先將黑棗蠔汁調勻後勾薄芡,再將炸好的豬腱骨入鍋以小火收汁拌勻。
    • 將洋蔥絲排於盤底,再以豬腱骨排盤,搭配櫻桃蘿蔔及金桔片裝飾,最後撒上堅果即可上桌。