雙蠔橙欖蒸魚
以康寶雙蠔蠔油、橄欖仁和柳橙皮炒製成的雙蠔橙欖醬汁,和鮮魚一同蒸製,特殊鹹香讓傳統蒸魚更添新意。

材料
雙蠔橙欖蒸魚 (10人份)
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石斑魚一隻 1000.0 公克
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橄欖仁 50.0 公克
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蒜茸 25.0 公克
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紅蔥茸 10.0 公克
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柳橙皮 25.0 公克
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辣椒 10.0 公克
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蔥白 10.0 公克
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粗薑絲 5.0 公克
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蔥花 25.0 公克
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沙拉油 100.0 公克
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調味料:
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康寶雞粉適量
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糖 35.0 公克
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米酒 5.0 公克
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胡椒粉 0.2 公克
料理步驟
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雙蠔橙欖蒸魚 (10人份)
- 柳橙皮去白膜切茸,辣椒切茸備用。
- 蒜茸、紅蔥茸以沙拉油炸至金黃,橄欖仁切粗粒後放入炸蒜茸和紅蔥茸的油鍋中,以小火慢慢鏟至橄欖香溢出,接著放入柳橙茸及辣椒茸,加入康寶雙蠔蠔油、糖、米酒炒勻成雙蠔橙欖醬汁備用。
- 石斑魚洗淨去清,抹上康寶雞粉醃製入味後盛盤,鋪上蔥白和粗薑絲,淋上雙蠔橙欖醬汁後撒上胡椒粉蒸15分鐘至熟。
- 石斑魚取出後撒上蔥花,淋上熱油激香即可。
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大廚秘訣
雙蠔橙欖醬汁─醬汁應用:- 雙蠔橙欖醬汁為油封醬汁,可廣泛應用於蒸、炒各式海鮮或肉類,延伸菜色如:橙欖醬汁爆炒雙脆、橙欖醬汁蒸大蝦。