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雙蠔橙欖蒸魚 (10人份)

  • 石斑魚一隻 1000 公克
  • 橄欖仁 50 公克
  • 蒜茸 25 公克
  • 紅蔥茸 10 公克
  • 柳橙皮 25 公克
  • 辣椒 10 公克
  • 蔥白 10 公克
  • 粗薑絲 5 公克
  • 蔥花 25 公克
  • 沙拉油 100 公克
  • 調味料:
  • 康寶雞粉適量
  • 35 公克
  • 米酒 5 公克
  • 胡椒粉 0.2 公克
  1. 雙蠔橙欖蒸魚 (10人份)

    • 柳橙皮去白膜切茸,辣椒切茸備用。
    • 蒜茸、紅蔥茸以沙拉油炸至金黃,橄欖仁切粗粒後放入炸蒜茸和紅蔥茸的油鍋中,以小火慢慢鏟至橄欖香溢出,接著放入柳橙茸及辣椒茸,加入康寶雙蠔蠔油、糖、米酒炒勻成雙蠔橙欖醬汁備用。
    • 石斑魚洗淨去清,抹上康寶雞粉醃製入味後盛盤,鋪上蔥白和粗薑絲,淋上雙蠔橙欖醬汁後撒上胡椒粉蒸15分鐘至熟。
    • 石斑魚取出後撒上蔥花,淋上熱油激香即可。
  2. 大廚秘訣

    雙蠔橙欖醬汁─醬汁應用:
    • 雙蠔橙欖醬汁為油封醬汁,可廣泛應用於蒸、炒各式海鮮或肉類,延伸菜色如:橙欖醬汁爆炒雙脆、橙欖醬汁蒸大蝦。