雙蠔滷汁滷豬蹄膀
經典功夫菜滷蹄膀,以康寶雙蠔蠔油醬汁和五香滷包一同滷製,快速提升滷汁香氣與層次,讓你的滷蹄膀滷出美味鑑別度!

材料
雙蠔滷汁滷豬蹄膀 (10人份)
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豬蹄膀1個 900.0 公克
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蔥白適量
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薑片適量
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青花菜筍 (已燙過)少許
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甘蔗筍 (已烹煮)少許
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滷汁調味料:
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水 3.2 公升
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淡色醬油 750.0 公克
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冰糖 90.0 公克
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味精 55.0 公克
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鹽 20.0 公克
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五香滷包材料:
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甘草 90.0 公克
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沙薑 90.0 公克
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陳皮 90.0 公克
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桂皮 55.0 公克
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八角 45.0 公克
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香葉 10.0 公克
料理步驟
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雙蠔滷汁滷豬蹄膀 (10人份)
- 五香滷包材料以滷包袋包好,加入水和滷汁調味料攪拌均勻,放入蔥白、薑片一同煮滾備用。
- 蹄膀汆燙後過冷水洗淨,蹄膀肉面朝下放入燉鍋中。
- 蓋上鍋蓋,醬汁煮滾後,改小火燉煮約2小時,過程中蹄膀需翻面,燉煮至軟即可取出蹄膀備用。
- 出菜前取適量滷汁和二湯調味,勾薄芡,淋在蹄膀上,以青花菜筍和甘蔗筍圍邊即可。 (二湯可用熱水1公升和康寶濃縮鮮雞汁20公克調製而成)
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