雞汁松露鮑
顛覆傳統中菜蠔油鮑魚做法,運用罐裝清湯鮑魚,融入西式食材;以老雞螺頭概念為發想,使用康寶鮮雞汁做為主調料,提升鮮味,襯托鮑魚與時令翡翠娃娃菜之甘甜,也能確保菜餚出品穩定快捷。

材料
主料
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澳洲清湯鮑 (230g) 1.0 條
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翡翠娃娃菜 (汆燙後切半) 100.0 公克
配料
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美白菇 15.0 人份
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蒜仁 10.0 人份
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蛤蠣 30.0 公克
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松露醬 15.0 公克
調味料
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紹興酒 10.0 公克
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蛤蠣濃湯粉 1.0 包
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玉米粉 1.0 適量
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鵝肝醬 75.0 公克
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康寶濃縮鮮雞汁 (調二湯用) 20.0 公克
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熱水 1000.0 毫升
料理步驟
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主料
- 清湯鮑魚蒸軟,開罐取出,備用。
- 將康寶濃縮鮮雞汁及熱水調成二湯。
- 美白菇、蒜仁炸過,蛤蠣汆燙,加上清湯鮑魚與翡翠娃娃菜擺盤,將煎鵝肝切粒撒上。
- 倒入二湯、蛤蠣濃湯粉、松露醬,加入康寶鮮雞汁調味,稍為收乾後淋上。
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配料
- 請見食材列表。
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調味料
- 請見食材列表。