目錄
點 (集點拿獎)

  1. 首頁
  2. 專業食譜
  3. 雞汁松露鮑
  1. 專業食譜

雞汁松露鮑

顛覆傳統中菜蠔油鮑魚做法，運用罐裝清湯鮑魚，融入西式食材；以老雞螺頭概念為發想，使用康寶鮮雞汁做為主調料，提升鮮味，襯托鮑魚與時令翡翠娃娃菜之甘甜，也能確保菜餚出品穩定快捷。

雞汁松露鮑

材料

−
+

主料

  • 澳洲清湯鮑 (230g) 1.0 條
  • 翡翠娃娃菜 (汆燙後切半) 100.0 公克

配料

  • 美白菇 15.0 人份
  • 蒜仁 10.0 人份
  • 蛤蠣 30.0 公克
  • 松露醬 15.0 公克

調味料

  • 康寶濃縮鮮雞汁 30.0 公克
  • 紹興酒 10.0 公克
  • 蛤蠣濃湯粉 1.0 包
  • 玉米粉 1.0 適量
  • 鵝肝醬 75.0 公克
  • 康寶濃縮鮮雞汁 (調二湯用) 20.0 公克
  • 熱水 1000.0 毫升

料理步驟

  1. 主料

    • 清湯鮑魚蒸軟，開罐取出，備用。
    • 將康寶濃縮鮮雞汁及熱水調成二湯。
    • 美白菇、蒜仁炸過，蛤蠣汆燙，加上清湯鮑魚與翡翠娃娃菜擺盤，將煎鵝肝切粒撒上。
    • 倒入二湯、蛤蠣濃湯粉、松露醬，加入康寶鮮雞汁調味，稍為收乾後淋上。

  2. 配料

    • 請見食材列表。

  3. 調味料

    • 請見食材列表。