雞肉飯
阿芳師示範經典台灣小吃-雞肉飯

材料
雞肉飯
-
雞胸肉 (帶皮去骨) 600.0 公克
-
生雞油 150.0 公克
-
油蔥酥 80.0 公克
-
白飯適量
-
黃蘿蔔片適量
-
香菜末適量
-
調味料:
-
水 1200.0 毫升
-
鹽 10.0 公克
-
醬油 40.0 公克
-
米酒 40.0 公克
-
白胡椒粉適量
料理步驟
-
雞肉飯
- 水燒開,雞胸肉拉平放入1200毫升的水中以中小火煮至沸騰,加蓋後小火再煮2分鐘即可熄火浸泡15分鐘,雞湯水留用。
- 取帶油雞湯水80毫升加入康寶鮮味雞晶10公克拌勻成雞湯汁。
- 雞肉放涼剝絲,與調好的雞湯汁拌勻即可加蓋保存。
- 生雞油爆香釋出雞油,撈去油渣,加入雞湯水1000毫升,以康寶鮮味雞晶30公克、鹽、醬油、米酒、白胡椒粉調味,放入油蔥酥一起煮至沸騰後保溫,即為淋飯用的蔥油雞汁。
- 白飯盛碗,撒上適量白胡椒粉,舖上雞絲,淋上蔥油雞汁,視個人喜好點綴黃蘿蔔片和香菜末提香即可。