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雞肉飯

阿芳師示範經典台灣小吃－雞肉飯

雞肉飯

材料

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雞肉飯

  • 雞胸肉 (帶皮去骨) 600.0 公克
  • 生雞油 150.0 公克
  • 油蔥酥 80.0 公克
  • 白飯適量
  • 黃蘿蔔片適量
  • 香菜末適量
  • 調味料：
  • 水 1200.0 毫升
  • 康寶鮮味高手(原鮮味雞晶) 40.0 公克
  • 鹽 10.0 公克
  • 醬油 40.0 公克
  • 米酒 40.0 公克
  • 白胡椒粉適量

料理步驟

  1. 雞肉飯

    • 水燒開，雞胸肉拉平放入1200毫升的水中以中小火煮至沸騰，加蓋後小火再煮2分鐘即可熄火浸泡15分鐘，雞湯水留用。
    • 取帶油雞湯水80毫升加入康寶鮮味雞晶10公克拌勻成雞湯汁。
    • 雞肉放涼剝絲，與調好的雞湯汁拌勻即可加蓋保存。
    • 生雞油爆香釋出雞油，撈去油渣，加入雞湯水1000毫升，以康寶鮮味雞晶30公克、鹽、醬油、米酒、白胡椒粉調味，放入油蔥酥一起煮至沸騰後保溫，即為淋飯用的蔥油雞汁。
    • 白飯盛碗，撒上適量白胡椒粉，舖上雞絲，淋上蔥油雞汁，視個人喜好點綴黃蘿蔔片和香菜末提香即可。