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  1. 專業食譜

雪菜玉子鄉間海黃魚

將傳統菜脯煎蛋加上廣式老菜大良炒鮮奶合一，進行創意改良，當我加入康寶鮮雞汁，發現更為提升一夜乾黃魚與雪菜滑蛋的味道層次。這道料理主要食材則經過多次嘗試，發現黃魚最為適合，其肉質比其他魚種更顯細緻柔軟，且富含豐富蛋白質等各類營養素，實為成就此料理的關鍵食材。

雪菜玉子鄉間海黃魚

材料

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主料

  • 一夜乾海黃魚 (約500-600克) 1.0 條
  • 雪菜 100.0 公克
  • 鮮雞蛋 6.0 顆

調味料

  • 康寶濃縮鮮雞汁 15.0 公克
  • 白胡椒粉 1.0 適量
  • 太白粉 1.0 適量
  • 季節蔬果 (裝飾用) 1.0 適量
  • 食用花 (裝飾用) 1.0 適量

料理步驟

  1. 主料

    • 將一夜乾的海黃魚洗淨去骨後，魚菲力煎熟備用；魚頭連骨拍太白粉油炸成形裝飾用。
    • 將雪菜切末炒香，加入以康寶鮮雞汁、白胡椒粉調味的蛋液中攪拌均勻。
    • 將蛋液以四方煎鍋煎至半熟，加入煎熟海黃魚、捲成造形、即可切片排盤裝飾即可。
    • 貼心小提醒： 1. 蛋液煎半熟，保留濕滑口感，讓整體風味更佳。 2. 可以將整隻片開的一夜乾海黃魚留頭尾去中骨，煎熟加入半熟蛋汁中出菜，呈現如菜圃蛋樣貌的「雪菜玉子鄉間海黃魚」。

  2. 調味料

    • 請見食材列表。