雪菜玉子鄉間海黃魚
將傳統菜脯煎蛋加上廣式老菜大良炒鮮奶合一,進行創意改良,當我加入康寶鮮雞汁,發現更為提升一夜乾黃魚與雪菜滑蛋的味道層次。這道料理主要食材則經過多次嘗試,發現黃魚最為適合,其肉質比其他魚種更顯細緻柔軟,且富含豐富蛋白質等各類營養素,實為成就此料理的關鍵食材。

材料
主料
-
一夜乾海黃魚 (約500-600克) 1.0 條
-
雪菜 100.0 公克
-
鮮雞蛋 6.0 顆
調味料
-
白胡椒粉 1.0 適量
-
太白粉 1.0 適量
-
季節蔬果 (裝飾用) 1.0 適量
-
食用花 (裝飾用) 1.0 適量
料理步驟
-
主料
- 將一夜乾的海黃魚洗淨去骨後,魚菲力煎熟備用;魚頭連骨拍太白粉油炸成形裝飾用。
- 將雪菜切末炒香,加入以康寶鮮雞汁、白胡椒粉調味的蛋液中攪拌均勻。
- 將蛋液以四方煎鍋煎至半熟,加入煎熟海黃魚、捲成造形、即可切片排盤裝飾即可。
- 貼心小提醒: 1. 蛋液煎半熟,保留濕滑口感,讓整體風味更佳。 2. 可以將整隻片開的一夜乾海黃魚留頭尾去中骨,煎熟加入半熟蛋汁中出菜,呈現如菜圃蛋樣貌的「雪菜玉子鄉間海黃魚」。
-
調味料
- 請見食材列表。