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雪蓮子海鮮山粉圓濃湯

  • 主料
  • 洋蔥細丁 20 公克
  • 美國雪蓮子 50 公克
  • 開水 250 毫升
  • 白蝦丁 90 公克
  • 魷魚 90 公克
  • 山粉圓 50 公克
  • 配料
  • 漬燒干貝 3 個
  • 帕瑪森火腿片 6 片
  • 雪蓮子 9 顆
  • 奶酪丁 1 適量
  • 魚子醬 1 適量
  • 蟹肉 1 適量
  • 小豆苗 1 適量
  • 調味料
  • 橄欖油 15 毫升
  • 白葡萄酒 20 毫升
  • 白胡椒粉 1 適量
  • 月桂葉 1 適量
  1. 雪蓮子海鮮山粉圓濃湯

    • 用一汁鍋加熱,初榨橄欖油炒香洋蔥丁、月桂葉後,加入泡軟的雪蓮子拌炒一下,使表面顏色為黃後,取出9顆裝飾用。加入白葡萄酒煮到酒酸揮發,加入雞高湯250毫升小火略為悶煮20分鐘,用均質機攪碎成泥後,加入康寶白汁醬500毫升煮開,放入熟白蝦丁、熟魷魚丁及山粉圓(煮熟),用康寶雞粉及白胡椒粉調味裝入湯盤。
    • 將裝飾配料自己創意,可用炸帕瑪森火腿片、風乾蘑菇片、熟雪蓮子、奶酪丁、魚子醬,依序圍在盤邊及湯上即可。
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