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魷魚羹

  • (3大匙)
  • 4000 毫升
  • 醬油 30 毫升
  • (2大匙)
  • 太白粉 100 公克
  • (10大匙)
  • 240 毫升
  • 水發魷魚 1200 公克
  • 蒜頭酥 13 公克
  • (2大匙)
  • 筍絲 150 公克
  • 1 個
  • 柴魚片 1 把
  • 沙茶醬適量
  • 烏醋適量
  1. 魷魚羹

    • 4000毫升水加入康寶鰹魚粉、醬油、鹽煮滾,調成鰹魚高湯。
    • 水發魷魚切逆紋條片,備用。
    • 柴魚片放在乾淨袋子內,隔著袋子揉成細末狀,備用。
    • 蛋打散成蛋液,太白粉加水調成太白粉水。
    • 鰹魚高湯煮沸,加入筍絲,蒜頭酥,即可以太白粉水勾芡,再打入蛋汁拉成薄片蛋花、加入柴魚細末,即完成羹湯底。
    • 待客人點餐後,取適量魷魚片投入羹湯中略煮1分鐘即可盛碗,趁熱加入適量的九層塔、沙茶醬及烏醋提香。
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