鮮蝦欖仁炒鮮奶配春花捲
炒鮮奶最早始於順德大良，距今已有上百年的歷史。主要由鮮奶、蛋白和澱粉等精緻而成，口味獨特。
製作時特别講究炒工，不能太稀或太焦，成品似山形，呈乳白色，鮮明油亮。
材料
春花捲
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網油 1.0 人份
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豬肉（切碎或選用粗粒絞肉） 600.0 公克
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馬蹄（去皮切小粒） 150.0 公克
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韭菜（切小片） 300.0 公克
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欖仁（炒香） 20.0 公克
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春花捲調味料：
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砂糖 6.0 公克
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醬油 10.0 公克
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太白粉 70.0 公克
炒牛奶
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鮮奶 500.0 公克
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蛋清 250.0 公克
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蝦仁 150.0 公克
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調味料：
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玉米粉 30.0 公克
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太白粉
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鹽 2.0 公克
料理步驟
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春花捲
•豬絞肉以調味料拌勻，再加入馬蹄和韭菜拌勻。•網油鋪平修齊，包入餡料捲起後，放入冰箱冰鎮定型。•將肉捲切片（1公分厚），兩面沾太白粉下熱鍋炸至金黃色熟透即可。 -
炒牛奶
•牛奶加入太白粉、玉米粉及調味料拌勻，再與蛋清混合均勻。•蝦仁清淨後汆燙，再過油備用。•鍋燒熱，加入少許油，牛奶倒入鍋中順一方向邊炒邊翻動。•牛奶炒至半熟時放入蝦仁，炒均勻成糊狀，即可呈盤，再撒上欖仁片，圍上春花捲，裝飾擺盤即可。
