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  1. 專業食譜

鮮蝦欖仁炒鮮奶配春花捲

炒鮮奶最早始於順德大良，距今已有上百年的歷史。主要由鮮奶、蛋白和澱粉等精緻而成，口味獨特。
製作時特别講究炒工，不能太稀或太焦，成品似山形，呈乳白色，鮮明油亮。

鮮蝦欖仁炒鮮奶配春花捲

材料

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春花捲

  • 網油 1.0 人份
  • 豬肉（切碎或選用粗粒絞肉） 600.0 公克
  • 馬蹄（去皮切小粒） 150.0 公克
  • 韭菜（切小片） 300.0 公克
  • 欖仁（炒香） 20.0 公克
  • 春花捲調味料：
  • 砂糖 6.0 公克
  • 醬油 10.0 公克
  • 太白粉 70.0 公克
  • 康寶雞粉 8.0 公克

炒牛奶

  • 鮮奶 500.0 公克
  • 蛋清 250.0 公克
  • 蝦仁 150.0 公克
  • 炒牛奶調味料：
  • 玉米粉 30.0 公克
  • 太白粉
  • 鹽 2.0 公克
  • 康寶雞粉 3.0 公克

料理步驟

  1. 春花捲

    •豬絞肉以調味料拌勻，再加入馬蹄和韭菜拌勻。
    •網油鋪平修齊，包入餡料捲起後，放入冰箱冰鎮定型。
    •將肉捲切片（1公分厚），兩面沾太白粉下熱鍋炸至金黃色熟透即可。

  2. 炒牛奶

    •牛奶加入太白粉、玉米粉及調味料拌勻，再與蛋清混合均勻。
    •蝦仁清淨後汆燙，再過油備用。
    •鍋燒熱，加入少許油，牛奶倒入鍋中順一方向邊炒邊翻動。
    •牛奶炒至半熟時放入蝦仁，炒均勻成糊狀，即可呈盤，再撒上欖仁片，圍上春花捲，裝飾擺盤即可。