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鴻運蒜味脆皮雞

  • 布袋仿土雞一隻 1.2 公斤
  • 胡椒鹽粉 10 公克
  • 檸檬片 1 顆
  • 黃金泡菜 150 公克
  • 特殊用具:鴨針 1 支

雞身醃料

  • 5 公克
  • 蔥段 10 公克
  • 薑片 10 公克
  • 蒜頭 30 公克
  • 洋蔥 30 公克
  • 紅蘿蔔 100 公克
  • 八角 5 公克
  • ROBERTSONS 月桂葉 5 公克
  • 高粱酒 10 公克

雞肚內醃料

  • 5 公克
  • 蔥段 10 公克
  • 薑片 10 公克
  • 蒜頭 60 公克
  • 洋蔥 30 公克
  • 米酒 50 公克

脆皮水材料

  • 麥芽糖 30 公克
  • 白醋 24 公克
  • 烏醋 24 公克
  • 米酒 30 公克
  • 60 公克
  1. 鴻運蒜味脆皮雞

    • 仿土雞洗淨用雞身醃料醃1天,脆皮水材料煮溶解備用。
    • 全雞肚內洗淨,放入雞肚內醃料至腹腔內,用鴨針封口。雞身洗淨後用熱水略燙表皮使其緊縮,將脆皮水均勻淋上雞身,將雞吊掛吹乾。
    • 取一油鍋,以油溫150℃將雞油炸至熟呈琥珀色後,將雞肉剁塊,排入盤中,放上泡菜與檸檬片附上胡椒鹽。
    • 胡椒鹽粉製作:可以使用鹽、花椒、丁香、八角、甘草用小火翻炒至琥珀色,待有香氣後,用細網過篩,保留粉的部分,跟雞粉、胡椒粉混合研磨打細。
  2. 雞身醃料

    • 請見材料表。
  3. 雞肚內醃料

    • 請見材料表。
  4. 脆皮水材料

    • 請見材料表。
  5. 外帶小提醒

    • 復熱可蒸可烤,冷的也可直接食用,烤的時候建議採上火180°C、下火150°C烘烤。
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