黃金千島醬蝦仁沙拉
製作金黃酥脆的金沙酥,可靈活搭配鹹、甜菜色,增添活潑的視覺與口感,提升菜品價值!

材料
沙拉擺盤
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金沙酥 40.0 公克
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熟蝦仁8隻 120.0 公克
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馬芝拉起司球6顆 36.0 公克
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綜合生菜 15.0 公克
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水煮馬鈴薯球4顆 24.0 公克
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水煮紅蘿蔔球4顆 24.0 公克
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綠櫛瓜4片 20.0 公克
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雙色橄欖4顆 10.0 公克
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碗豆苗 5.0 公克
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紅蘿蔔絲(裝飾用)適量
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食用花(裝飾用)適量
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紅酸模(裝飾用)適量
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特級冷壓橄欖油 30.0 公克
大量製作金沙酥
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無鹽奶油 500.0 公克
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麵包粉 500.0 公克
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白砂糖 100.0 公克
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奶粉 75.0 公克
料理步驟
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沙拉擺盤
- 用生菜拌冷壓橄欖油當盤底,千島醬拌蝦仁,川燙馬鈴薯、綠櫛瓜、紅蘿蔔球放入盤中,再放上馬茲拉起司球與雙色橄欖。
- 灑上金沙酥、黑芝麻、食用花、碗豆苗裝飾。
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大量製作金沙酥
- 取一烤盤,將無鹽奶油、麵包粉、白砂糖、奶粉、康寶雞粉及康寶金沙鹹蛋黃風味粉倒入拌勻後,入烤箱80度c烤40分鐘。
- 每十分鐘取出烤箱拌均勻一次,最後取出時自然風乾,即製成金沙酥備用。
- 小撇步:大量製作之金沙酥,存放真空袋抽真空,可常溫保存約5週,使用時以烤箱復熱即可。