黃金花好月圓
製作金黃酥脆的金沙酥,可靈活搭配鹹、甜菜色,增添活潑的視覺與口感,提升菜品價值!

材料
大量製作金沙酥
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無鹽奶油 500.0 公克
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麵包粉 500.0 公克
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白砂糖 100.0 公克
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奶粉 75.0 公克
製備湯圓
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大顆湯圓10顆(芝麻或花生) 320.0 公克
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小顆湯圓20顆 50.0 公克
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油炸油適量
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糖水適量
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食用花(裝飾用)適量
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紅酸模(裝飾用)適量
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糖粉 10.0 公克
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椰子粉 10.0 公克
料理步驟
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大量製作金沙酥
- 取一烤盤,將無鹽奶油、麵包粉、白砂糖、奶粉、康寶雞粉及康寶金沙鹹蛋黃風味粉倒入拌勻後,入烤箱80度c烤40分鐘。
- 每十分鐘取出烤箱拌均勻一次,最後取出時自然風乾,即製成金沙酥備用。
- 小撇步:大量製作之金沙酥,存放真空袋抽真空,可常溫保存約5週,使用時以烤箱復熱即可。
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製備湯圓
- 湯圓入170度油鍋炸至浮起,即可撈起瀝乾備用。
- 將湯圓均勻裹上糖水後,再沾裹金沙酥即可擺盤。
- 糖粉及椰子粉拌均勻後,以細篩網過濾灑在湯圓上,再放上食用花裝飾。