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  1. 專業食譜

黃金花好月圓

製作金黃酥脆的金沙酥，可靈活搭配鹹、甜菜色，增添活潑的視覺與口感，提升菜品價值!

黃金花好月圓

材料

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大量製作金沙酥

  • 無鹽奶油 500.0 公克
  • 麵包粉 500.0 公克
  • 康寶金沙鹹蛋黃風味粉 500.0 公克
  • 白砂糖 100.0 公克
  • 康寶雞粉 100.0 公克
  • 奶粉 75.0 公克

製備湯圓

  • 大顆湯圓10顆(芝麻或花生) 320.0 公克
  • 小顆湯圓20顆 50.0 公克
  • 油炸油適量
  • 糖水適量
  • 食用花(裝飾用)適量
  • 紅酸模(裝飾用)適量
  • 糖粉 10.0 公克
  • 椰子粉 10.0 公克

料理步驟

  1. 大量製作金沙酥

    • 取一烤盤，將無鹽奶油、麵包粉、白砂糖、奶粉、康寶雞粉及康寶金沙鹹蛋黃風味粉倒入拌勻後，入烤箱80度c烤40分鐘。
    • 每十分鐘取出烤箱拌均勻一次，最後取出時自然風乾，即製成金沙酥備用。
    • 小撇步：大量製作之金沙酥，存放真空袋抽真空，可常溫保存約5週，使用時以烤箱復熱即可。

  2. 製備湯圓

    • 湯圓入170度油鍋炸至浮起，即可撈起瀝乾備用。
    • 將湯圓均勻裹上糖水後，再沾裹金沙酥即可擺盤。
    • 糖粉及椰子粉拌均勻後，以細篩網過濾灑在湯圓上，再放上食用花裝飾。