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薩丁尼亞珍珠麵佐白酒龍蝦．飾以羅勒、蠶豆、風乾蕃茄及魚子
以珍珠麵取代傳統型義大利麵，為食客帶來口感新體驗。
材料
高湯及龍蝦處理
-
龍蝦螯肉 20.0 人份
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龍蝦 10.0 隻
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水 4.0 公升
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鹽適量
.png "康寶瑤柱高湯")
龍蝦醬汁
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大蒜適量
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水 1.0 公升
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初榨橄欖油 50.0 公克
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白酒適量
珍珠麵
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薩丁尼亞珍珠麵 700.0 公克
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（或米型麵）
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白酒 300.0 公克
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羅勒葉 50.0 公克
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檸檬 2.0 顆
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初榨橄欖油 150.0 公克
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去殼煮熟毛豆 100.0 公克
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柑橘風味蕃茄乾 18.0 粒
擺盤
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山蘿蔔葉 20.0 公克
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海蓬子 1.0 包
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(?????)
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各式裝飾用芽菜 1.0 包
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烏魚子 100.0 公克
料理步驟
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高湯及龍蝦處理
- 水煮開，加入康寶瑤柱高湯；將波士頓龍蝦螯卸下來煮10分鐘，用冰水快速冷卻。
- 龍蝦螯去殼，殼保留備用。
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龍蝦醬汁
- 將整瓣蒜以橄欖油煎至金黃，再加入碎螯殼、白酒，炒香；酒蒸發後，加入開好的康寶龍蝦汁與康寶濃縮蕃茄並以鹽與現磨胡椒調味。
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珍珠麵
- 珍珠麵加橄欖油炒，加入白酒並使之蒸發，繼續煮到珍珠麵成為燉飯狀為止；加入龍蝦高湯再煮5分鐘。
- 熄火之後，加上羅勒、檸檬皮、初榨橄欖油、毛豆以及柑橘風味蕃茄乾，以鹽與胡椒調味。
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擺盤
- 將半條去殼龍蝦以及川燙的蝦鰲肉以碗裝盛，再以海蘆筍、各種裝飾用芽菜、以及烏魚子裝飾。
