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嫩煎羊菲力佐黑松露馬莎拉酒醬伴南瓜泥及義式什錦沙拉
網油浸於流水中 2 個小時，令其更加美味！
材料
嫩煎羊菲力佐黑松露馬莎拉酒醬伴南瓜泥及義式什錦沙拉
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羊菲力 400.0 公克
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夏季黑松露 30.0 公克
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網油 100.0 公克
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甜菜葉 4.0 人份
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南瓜 350.0 公克
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義大利馬莎拉酒 250.0 公克
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烤麵包 50.0 公克
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特級初榨橄欖油
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迷迭香
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櫛瓜 100.0 公克
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馬鈴薯 100.0 公克
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紅蘿蔔 80.0 公克
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鹽
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胡椒粉
料理步驟
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嫩煎羊菲力佐黑松露馬莎拉酒醬伴南瓜泥及義式什錦沙拉
- 羊菲力先煎至表面金黃色，然後以低溫烤羊菲力（直至羊菲力的中心溫度達 50 度、烤箱内溫度達 62 度），加入適量的鹽及胡椒粉調味後備用
- 烤焗南瓜，加入橄欖油壓成泥後備用
- 黑松露切片，用橄欖油略煎至柔軟，然後吸乾油份放置一旁，並留少量煎過黑松露的油備用
- 將黑松露片橫放在羊菲力的一邊，然後用甜菜葉及網油將羊菲力捲起
- 捲好的羊菲力，整條放鍋中煎至金黃色後，離鍋備用，將馬莎拉酒注入鍋中以文火熬濃後，加入已稀釋的康寶黃汁繼續熬煮至濃稠
- 蔬菜洗淨，用工具把蔬菜挖出小球狀，放到滾水中煮熟，再放到鍋中連同迷迭香煎至金黃色
- 將南瓜泥鋪盛盤，羊菲力放在南瓜泥上，再將蔬菜球放在羊菲力旁，然後澆上馬莎拉酒醬
- 最後再淋上少量煎過黑松露的橄欖油，用烤麵包丁裝飾即成
