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金銀滿豐收—花菇瑤柱扒芥膽
以雙蠔蠔油入芡能與瑤柱的鮮美互相呼應，即使不用放入大量干貝，雙蠔芡汁也能為這道清爽的菜餚帶出鮮美感
材料
金銀滿豐收—花菇瑤柱扒芥膽
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芥菜膽 600.0 公克
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花菇 (已浸發) 8.0 朵
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紅蘿蔔片 8.0 人份
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瑤柱碎 (已浸發) 20.0 公克
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扇貝 8.0 粒
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糖 3.0 公克
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康寶雞粉少許
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紹興酒適量
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老抽適量
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太白粉水適量
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料理步驟
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金銀滿豐收—花菇瑤柱扒芥膽
- 花菇煨煮完後，排放在扣碗，蒸熱備用。
- 芥菜心洗淨，改刀成塊狀，汆燙至軟，撈起，泡冰水備用。
- 康寶濃縮鮮雞汁和熱水調成高湯備用。(40公克:1公升熱水)
- 熱鍋倒入約2大匙油燒熱，涮入紹興酒後，加入芥菜、紅蘿蔔片、扇貝及雞高湯燴煮入味，盛入盤中備用。
- 在芥菜上扣上已煨過的花菇，擺上扇貝點綴裝飾，用400公克高湯加入蠔油及瑤柱碎，加入少許雞粉及適量糖調味，並以老抽調色，略勾薄芡，將湯汁均勻扒上後即可上菜。
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