金銀滿豐收—花菇瑤柱扒芥膽
以雙蠔蠔油入芡能與瑤柱的鮮美互相呼應,即使不用放入大量干貝,雙蠔芡汁也能為這道清爽的菜餚帶出鮮美感

材料
金銀滿豐收—花菇瑤柱扒芥膽
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芥菜膽 600.0 公克
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花菇 (已浸發) 8.0 朵
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紅蘿蔔片 8.0 人份
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瑤柱碎 (已浸發) 20.0 公克
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扇貝 8.0 粒
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糖 3.0 公克
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康寶雞粉少許
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紹興酒適量
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老抽適量
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太白粉水適量
料理步驟
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金銀滿豐收—花菇瑤柱扒芥膽
- 花菇煨煮完後,排放在扣碗,蒸熱備用。
- 芥菜心洗淨,改刀成塊狀,汆燙至軟,撈起,泡冰水備用。
- 康寶濃縮鮮雞汁和熱水調成高湯備用。(40公克:1公升熱水)
- 熱鍋倒入約2大匙油燒熱,涮入紹興酒後,加入芥菜、紅蘿蔔片、扇貝及雞高湯燴煮入味,盛入盤中備用。
- 在芥菜上扣上已煨過的花菇,擺上扇貝點綴裝飾,用400公克高湯加入蠔油及瑤柱碎,加入少許雞粉及適量糖調味,並以老抽調色,略勾薄芡,將湯汁均勻扒上後即可上菜。
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