普凡西田雞腿佐辛香蕃茄醬
辛香蕃茄辣醬亦很適合做為牛肉、雞肉漢堡醬汁。

材料
辛香蕃茄辣醬
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洋蔥碎 160.0 公克
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彩椒碎 120.0 公克
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黑橄欖碎 80.0 公克
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蒜頭碎 40.0 公克
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茄子丁 160.0 公克
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水 1200.0 公克
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百里香
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奧力岡
普凡西田雞
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田雞腿 1600.0 公克
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黃節瓜片 160.0 公克
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綠節瓜片 160.0 公克
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麵糊 800.0 公克
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九層塔葉
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鹽、胡椒
料理步驟
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辛香蕃茄辣醬
- 將配料爆香,加入濃縮蕃茄及水與適量香料略收汁,再加入些許辣鮮露調味後,用均質機打成泥備用。
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普凡西田雞
- 將田雞腿用適量雞粉、胡椒醃製備用。配菜燙熟後調味做擺盤使用。
- 田雞腿裏上麵糊,入鍋炸至外酥內嫩,裏粉太厚會影響燉煮後的口感, 須特別注意。
- 炸好的田雞腿與醬汁略煮至入味。
- 上菜時醬汁鋪底,放上田雞腿拌以配菜裝飾,放上炸九層塔葉即可。