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  1. 專業食譜

嫩煎藍鱈菲利佐牛肝菌醬汁

以明火烤箱烤過的魚搭配牛肝菌，可以維持魚的鮮嫰口感，還可以帶給食客創新的風味

嫩煎藍鱈菲利佐牛肝菌醬汁

材料

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嫩煎藍鱈菲利佐牛肝菌醬汁

  • 鱈魚菲利 150.0 公克
  • (或任何種類白魚)
  • 特級冷壓橄欖油 15.0 公克
  • 櫻桃蕃茄 60.0 公克
  • 鷹嘴豆 30.0 公克
  • 九層塔碎 3.0 公克
  • 蒜碎 6.0 公克
  • 洋蔥碎 10.0 公克
  • 綜合嫩芽菜 15.0 公克
  • 淡菜 2.0 人份
  • 康寶牛肝菌湯 15.0 公克
  • 水 120.0 毫升
  • 康寶義式香料醬 2.0 公克
  • 康寶雞粉 3.0 公克
  • 康寶濃縮蕃茄 50.0 公克
  • 雪莉酒 10.0 毫升
  • 白胡椒粉少許

料理步驟

  1. 嫩煎藍鱈菲利佐牛肝菌醬汁

    • 鱈魚抹上少許康寶雞粉以冷壓特級橄欖油表面煎至上色後轉至明火烤箱保溫。
    • 蒜碎及洋蔥碎以橄欖油炒香後加入康寶牛肝菌湯粉及水，煮滾後加入無鹽奶油及鮮奶油備用。
    • 特級冷壓橄欖油炒香蒜碎及洋蔥碎加入櫻桃蕃茄及鷹嘴豆持續拌炒轉大火加入雪莉酒及康寶義大利花香醬及康寶濃縮蕃茄至鷹嘴豆入味即可離火擺盤。
    • 鱈魚從鍋內取出擺盤淋上牛肝菌醬汁並且擺上綜合生菜。