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義大利水牛乳酪蕃茄慕斯
簡天才大廚提示:
蕃茄去皮，口感會更為細緻。
如何讓慕斯不易太快塌陷? 利用三仙膠及吉利丁增加稠度，或在出餐時隨桌擠上慕斯，創造視覺驚喜。
材料
義大利水牛乳酪蕃茄慕斯
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義大利水牛乳酪 80.0 公克
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小黃蕃茄 80.0 公克
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小紅蕃茄 80.0 公克
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小玉西瓜 80.0 公克
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西瓜 80.0 公克
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康寶主廚油醋醬 40.0 公克
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羅勒苗 6.0 公克
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(還原成醬)
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三仙膠 25.0 公克
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吉利丁 5.0 公克
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鮮奶油 30.0 公克
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(冰鎮)
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白酒 30.0 毫升
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鹽 1.0 適量
料理步驟
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義大利水牛乳酪蕃茄慕斯
- 紅黃蕃茄去皮，西瓜果肉挖成球狀，加入油醋醬拌勻備用。
- 濃縮蕃茄醬放進果汁機打勻後，加熱煮滾。
- 將三仙膠、吉利丁、白酒、鮮奶油及適量鹽放入濃縮蕃茄醬裡繼續煮，使其稠化。
- 蕃茄醬汁放冷藏冷卻後，再放進發泡氣瓶。
- 水牛乳酪、紅黃蕃茄、西瓜果肉放在杯中，自發泡氣瓶擠上蕃茄慕斯，點綴羅勒苗即完成。
