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起士香脆餅佐蕃茄柏士圖
爲維持香脆捲的酥脆口感， 等到出菜前最後一刻才將內餡醬料放入脆皮捲中。
材料
香脆捲
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JR牌脆捲皮 2.0 人份
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(或餛飩皮)
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澄清奶油 20.0 公克
蕃茄柏士圖內餡
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帕馬森起司刨絲 10.0 公克
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黃檸檬 1.0 顆
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(擠成汁備用)
-
液態鮮奶油 40.0 公克
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新鮮羅勒葉
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鹽
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胡椒粉
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康寶柏士圖香料醬 4.0 公克
擺盤
料理步驟
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香脆捲
- 特殊配備：20公分長8毫米寬的耐熱木管。
- 將脆捲皮裁切成8公分寬的條狀(或用餛飩皮)，刷上澄清奶油，為了讓皮酥脆，皮要有夠多的油脂。
- 將皮捲在預先用烘培紙包好的木管上，要捲緊以防烘烤時打開。
- 將捲有脆捲皮的木管放在一塊金屬板上，將捲皮的接合處朝下放置在烤盤上，以防烘烤時捲皮打開。
- 在烤箱內以180度烤17分鐘。
- 烤好後將木管取出，撕開烘培紙讓木管可以容易地被取出。
-
蕃茄柏士圖內餡
- 將康寶濃縮蕃茄倒入鍋中加熱，待其收汁後加入帕瑪森起司及新鮮羅勒葉調勻備用。
- 把不鏽鋼攪拌盆放在冰上，於其中打發液態鮮奶油，之後加入黃檸檬汁、少許鹽、少許辣椒粉及康寶柏士圖醬打勻後備用。
- 將調味好的打發鮮奶油加入收汁後的濃縮蕃茄醬中調勻，放入擠花袋中。
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擺盤
- 出菜前，將內餡醬料擠入烤好的脆皮捲中。
- 準備康寶拿波里醬(粉狀)，在出菜前將香脆捲兩端在拿波里醬中沾一下封口並增添風味。
- 以小盤或美麗的透明杯裝盤。
