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滿堂慶吉年—雙菇燴圓蹄
過年一定要有的傳統蹄膀如何讓客人不吃膩？在最後盛盤時以雙蠔蠔油加入現有的滷汁調成芡汁，讓整體風味更鹹鮮平衡，肉汁入口回甘!
材料
滿堂慶吉年—雙菇燴圓蹄
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蹄膀 (已滷好) 1.0 粒
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花菇 (已煨好) 8.0 朵
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金針菇 40.0 公克
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白蘿蔔球 8.0 顆
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紅蘿蔔球 8.0 顆
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小芥蘭 8.0 小朵
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糖 5.0 公克
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滷蹄膀醬汁 400.0 公克
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高湯適量
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髮菜少許
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料理步驟
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滿堂慶吉年—雙菇燴圓蹄
- 蹄膀加入滷汁回蒸熱後，即可撈出排盤，備用。
- 康寶濃縮鮮雞汁和水調成高湯備用。(40公克:1公升熱水)
- 將花菇蒸熱，備用，再分別將金針菇、紅蘿蔔球、白蘿蔔球、小芥蘭、髮菜用高湯燙熟，將所有食材擺盤後，備用。
- 滷汁加入雙蠔蠔油、適量高湯及糖5公克勾薄芡。
- 淋上芡汁即可上桌。
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