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鮮蝦蝦汁鳥巢義大利麵
簡天才大廚提示:
1. 炒蝦汁用全蝦打碎，先炙燒再熬煮，才會有蝦的甜味。
2. 義大利麵若想要更香醇濃，可以選用干邑白蘭地取代白酒拌炒。
材料
蝦醬汁
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洋蔥碎 40.0 公克
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乾蔥碎 20.0 公克
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橄欖油 1.0 適量
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西芹 50.0 公克
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蒜苗 50.0 公克
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白酒 25.0 毫升
義大利麵
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白蝦 240.0 公克
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鳥巢麵 320.0 公克
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蒜頭碎 20.0 公克
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鮭魚卵 1.0 適量
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鹽、胡椒 1.0 適量
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芽菜 1.0 適量
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火燒蝦 1000.0 公克
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橄欖油 100.0 公克
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洋蔥 100.0 公克
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乾蔥碎 25.0 公克
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白酒 25.0 毫升
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香草束 1.0 株
料理步驟
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蝦醬汁
- 用橄欖油將蝦碎放入鍋中炒至金黃色，再加入洋蔥、西芹、乾蔥、蒜苗炒香。
- 加入濃縮蕃茄、白酒與魚高湯，煮開後再熬45分鐘，過濾備用。
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義大利麵
- 洋蔥、乾蔥與蒜切碎用橄欖油炒香。
- 放入白蝦、蝦汁、白酒與鳥巢麵拌勻，加入少許鹽和胡椒調味，點綴生菜即完成。
- 呈盤時以生菜及鮭魚卵點綴。
