帕瑪起司香料奶油白蝦
豐富菜色:爽脆鮮蝦搭配橘紅色醬汁並以帕馬森起司點綴,蕃茄的酸甜滋味融合異國香料的撲鼻香氣,口味層次堆疊豐富,絕對讓食客食指大動!#海派豪宴 #極饗歐陸

材料
帕瑪起司香料奶油白蝦
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草蝦 280.0 公克
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白蘑菇 100.0 公克
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小蕃茄 100.0 公克
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彩椒丁 60.0 公克
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洋蔥片 50.0 公克
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蒜片 30.0 公克
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帕馬森起司 15.0 公克
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麵粉少許
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水 200.0 毫升
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無鹽奶油 20.0 公克
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糖 5.0 公克
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胡椒粉 0.5 公克
料理步驟
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帕瑪起司香料奶油白蝦
- 草蝦開背去腸留頭尾沾麵粉炸酥備用。
- 無鹽奶油炒香蒜片、洋蔥片、白蘑菇後,加入康寶巴黎風卡非醬、康寶濃縮蕃茄及水拌勻煮滾。
- 鍋內放入炸草蝦、小蕃茄及彩椒丁拌炒,再以糖、胡椒粉與康寶雞粉調味,撒上帕馬森起司即可。
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Buffet高效操作秘訣
標準流程:- 燴煮過程中可利用康寶巴黎風卡非醬粉取代芡粉,調味與調整醬汁濃稠度一次到位,只要事前調配好份量,即能穩定大量製作,讓餐點維持一致的口感及風味。
- 蝦的種類可依照季節進行調整,並可選擇去殼或不去殼。
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醬汁應用:帕瑪森起司巴黎風卡非醬
- 延伸菜色:帕瑪森起司巴黎風肉醬義大利麵
- 帕瑪森起司巴黎風卡非醬加入蔥、蒜碎爆炒後加入絞肉續炒,可搭配筆尖麵、寬扁麵等各式義大利麵做出不同呈現,更可加入起司製成千層麵焗烤,讓食客品嚐層層驚豔的美味。