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  1. 專業食譜

帕瑪起司香料奶油白蝦

豐富菜色：爽脆鮮蝦搭配橘紅色醬汁並以帕馬森起司點綴，蕃茄的酸甜滋味融合異國香料的撲鼻香氣，口味層次堆疊豐富，絕對讓食客食指大動！#海派豪宴 #極饗歐陸

帕瑪起司香料奶油白蝦

材料

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帕瑪起司香料奶油白蝦

  • 草蝦 280.0 公克
  • 白蘑菇 100.0 公克
  • 小蕃茄 100.0 公克
  • 彩椒丁 60.0 公克
  • 洋蔥片 50.0 公克
  • 蒜片 30.0 公克
  • 帕馬森起司 15.0 公克
  • 麵粉少許
  • 水 200.0 毫升
  • 康寶濃縮蕃茄 200.0 公克
  • 康寶巴黎風卡非醬 30.0 公克
  • 康寶雞粉 5.0 公克
  • 無鹽奶油 20.0 公克
  • 糖 5.0 公克
  • 胡椒粉 0.5 公克

料理步驟

  1. 帕瑪起司香料奶油白蝦

    • 草蝦開背去腸留頭尾沾麵粉炸酥備用。
    • 無鹽奶油炒香蒜片、洋蔥片、白蘑菇後，加入康寶巴黎風卡非醬、康寶濃縮蕃茄及水拌勻煮滾。
    • 鍋內放入炸草蝦、小蕃茄及彩椒丁拌炒，再以糖、胡椒粉與康寶雞粉調味，撒上帕馬森起司即可。

  2. Buffet高效操作秘訣

    標準流程：
    • 燴煮過程中可利用康寶巴黎風卡非醬粉取代芡粉，調味與調整醬汁濃稠度一次到位，只要事前調配好份量，即能穩定大量製作，讓餐點維持一致的口感及風味。
    彈性備料：
    • 蝦的種類可依照季節進行調整，並可選擇去殼或不去殼。

  3. 醬汁應用：帕瑪森起司巴黎風卡非醬

    • 延伸菜色：帕瑪森起司巴黎風肉醬義大利麵
    • 帕瑪森起司巴黎風卡非醬加入蔥、蒜碎爆炒後加入絞肉續炒，可搭配筆尖麵、寬扁麵等各式義大利麵做出不同呈現，更可加入起司製成千層麵焗烤，讓食客品嚐層層驚豔的美味。