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辣味巴黎奶油燴螃蟹
豐富菜色：螃蟹以充滿異國香料風味的巴黎風卡非醬烹調，撲鼻噴香、口感微辣，令人胃口大開，擦亮餐廳招牌不能錯過的一道菜！#海派豪宴 #極饗歐陸
材料
辣味巴黎奶油燴螃蟹
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三點蟹10隻 1500.0 公克
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洋蔥片 80.0 公克
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水煮彩椒片 80.0 公克
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水煮甜豆 60.0 公克
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水煮白蘑菇 50.0 公克
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蒜片 30.0 公克
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薑片 10.0 公克
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水 300.0 毫升
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椰漿粉 30.0 公克
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無鹽奶油 30.0 公克
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糖 10.0 公克
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巴西利適量
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麵粉適量
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料理步驟
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辣味巴黎奶油燴螃蟹
- 三點蟹沾少許麵粉後油炸至酥脆備用。
- 無鹽奶油炒香薑片、蒜片及洋蔥片後，加入水、康寶泰式紅咖哩醬、康寶巴黎風卡非醬、康寶雞粉、椰漿粉、糖和巴西利煮滾。
- 放入三點蟹燒入味，再放入彩椒片、甜豆和白蘑菇微翻炒即可。
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Buffet高效操作秘訣
標準流程：- 燴煮過程中可利用康寶巴黎風卡非醬粉取代芡粉，調味與調整醬汁濃稠度一次到位，只要事前調配好份量，即能穩定大量製作，讓餐點維持一致的口感及風味。
- 螃蟹種類可依餐廳主打或時令季節進行調整，建議螃蟹出餐前才入鍋油炸，才能保持口感。
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醬汁應用：辣味巴黎醬
- 延伸菜色：辣味巴黎鮮蝦義大利麵、辣味巴黎奶油炒蛤蠣
- 辣味巴黎醬搭配螺旋麵、米型麵、水管麵等不同種類的義大利麵，快速變出菜色新花樣；搭配蛤蠣或貽貝翻炒，不僅醬汁噴香，更與貝類鮮美海味相輔相成，令食客食指大動！
