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  1. 專業食譜

黃金千島醬蝦仁沙拉

開創新意：海鮮沙拉佐以酸甜醬汁，如同變奏版的雞尾酒沙拉，再加入鹹香金沙酥，增添活潑的視覺與口感，提升菜品價值！ #海派豪宴

黃金千島醬蝦仁沙拉

材料

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金沙酥大量製備

  • 康寶金沙鹹蛋黃風味粉 500.0 公克
  • 無鹽奶油 500.0 公克
  • 麵包粉 500.0 公克
  • 白砂糖 100.0 公克
  • 康寶雞粉 100.0 公克
  • 奶粉 75.0 公克

黃金千島醬蝦仁沙拉

  • 熟蝦仁16隻 280.0 公克
  • 綜合生菜 120.0 公克
  • 綠櫛瓜片 80.0 公克
  • 玉米粒 65.0 公克
  • 紅蘿蔔絲 25.0 公克
  • 黑芝麻少許
  • 食用花適量
  • 紅酸模適量
  • 康寶千島沙拉醬 64.0 公克
  • 金沙酥 25.0 公克

料理步驟

  1. 金沙酥大量製備

    • 取一烤盤將無鹽奶油、麵包粉、白砂糖、奶粉、康寶雞粉及康寶金沙鹹蛋黃風味粉倒入拌勻後，入烤箱以80℃烤40分鐘，每10分鐘取出拌勻一次，最後取出自然風乾即成金沙酥備用。
    • 大量製作之金沙酥以真空袋抽真空存放，常溫可保存約5週，使用時以烤箱復熱即可。

  2. 黃金千島醬蝦仁沙拉

    • 綜合生菜放入杯底，蝦仁以康寶千島沙拉醬拌勻後，與紅蘿蔔絲放入杯中，再放上玉米粒與綠櫛瓜片。
    • 撒上金沙酥和黑芝麻，以食用花和紅酸模裝飾即可。

  3. Buffet高效操作秘訣

    快速供餐：
    • 小黃瓜、玉米、紅蘿蔔事先以康寶千島沙拉醬拌勻，再分裝入各放有生菜的容器，即可快速完成已吸附醬汁的沙拉。
    方便調味：
    • 將預先備好的金沙酥撒於沙拉上，輕鬆讓平凡菜色搖身一變成金沙風味特色餐點。