黃金千島醬蝦仁沙拉
開創新意:海鮮沙拉佐以酸甜醬汁,如同變奏版的雞尾酒沙拉,再加入鹹香金沙酥,增添活潑的視覺與口感,提升菜品價值! #海派豪宴

材料
金沙酥大量製備
-
無鹽奶油 500.0 公克
-
麵包粉 500.0 公克
-
白砂糖 100.0 公克
-
奶粉 75.0 公克
黃金千島醬蝦仁沙拉
-
熟蝦仁16隻 280.0 公克
-
綜合生菜 120.0 公克
-
綠櫛瓜片 80.0 公克
-
玉米粒 65.0 公克
-
紅蘿蔔絲 25.0 公克
-
黑芝麻少許
-
食用花適量
-
紅酸模適量
-
金沙酥 25.0 公克
料理步驟
-
金沙酥大量製備
- 取一烤盤將無鹽奶油、麵包粉、白砂糖、奶粉、康寶雞粉及康寶金沙鹹蛋黃風味粉倒入拌勻後,入烤箱以80℃烤40分鐘,每10分鐘取出拌勻一次,最後取出自然風乾即成金沙酥備用。
- 大量製作之金沙酥以真空袋抽真空存放,常溫可保存約5週,使用時以烤箱復熱即可。
-
黃金千島醬蝦仁沙拉
- 綜合生菜放入杯底,蝦仁以康寶千島沙拉醬拌勻後,與紅蘿蔔絲放入杯中,再放上玉米粒與綠櫛瓜片。
- 撒上金沙酥和黑芝麻,以食用花和紅酸模裝飾即可。
-
Buffet高效操作秘訣
快速供餐:- 小黃瓜、玉米、紅蘿蔔事先以康寶千島沙拉醬拌勻,再分裝入各放有生菜的容器,即可快速完成已吸附醬汁的沙拉。
- 將預先備好的金沙酥撒於沙拉上,輕鬆讓平凡菜色搖身一變成金沙風味特色餐點。