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  1. 專業食譜

清肺美白藕香煲軟骨

以中藥材搭配蓮藕、蔥薑及雞汁一同煲製軟骨排，湯底色澤金黃、口感甘甜溫順，中藥材更有食補效果，為食客滋補養身。

清肺美白藕香煲軟骨

材料

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清肺美白藕香煲軟骨 (10人份)

  • 軟骨排 450.0 公克
  • 蓮藕 120.0 公克
  • 蔥白 20.0 公克
  • 薑 6.0 公克
  • 羊肚蕈 30.0 公克
  • 枸杞 10.0 公克
  • 紅棗 10.0 粒
  • 玉竹 20.0 公克
  • 沙蔘 10.0 公克
  • 黃耆 8.0 公克
  • 蟲草 7.0 公克
  • 杏仁 3.0 公克
  • 調味料：
  • 康寶濃縮鮮雞汁 55.0 公克
  • 水 1500.0 毫升
  • 紹興酒 5.0 公克
  • 鹽 2.0 公克

料理步驟

  1. 清肺美白藕香煲軟骨 (10人份)

    • 軟骨排燙過去血水後洗淨；水和康寶濃縮鮮雞汁調整二湯；蓮藕洗淨切塊備用。
    • 羊肚蕈發好洗淨後，與枸杞、紅棗、玉竹、沙蔘、黃耆、蟲草、杏仁以紗布中藥袋包好。
    • 中藥包放入鍋中，放入燙好的軟骨排，接著放入蓮藕、蔥白、薑，灌入以紹興酒調好的二湯，封耐熱保鮮膜入籠蒸2小時，以鹽調味即可。

  2. 大廚秘訣

    大量製作：
    • 於食品加工廠大量製作時，建議將食材蒸熟後分裝於包裝內，接著灌入藥材及調好的湯底再進行後殺，使用康寶濃縮鮮雞汁能讓成品湯色金黃清澈不混濁