花雕雞湯浸筍殼魚
松露香氣若不足時，可以用松露油浸泡增加香氣；花雕酒魚起鍋前下，讓酒香更濃(酒不容易揮發)。
材料
花雕雞湯浸筍殼魚
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筍殼魚 450.0 公克
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白蘿蔔絲 200.0 公克
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花雕酒 50.0 公克
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新鮮黑松露 15.0 公克
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薑絲 15.0 公克
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芹菜絲 5.0 公克
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太白粉
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二湯 600.0 公克
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(10公克康寶雞粉+600毫升熱水調勻)
醃料
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鮮奶 10.0 公克
料理步驟
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花雕雞湯浸筍殼魚
- 筍殼魚殺清後，開肚改刀，抹少許雞粉及太白 粉醃製後再略汆燙取出備用。
- 將二湯煮滾，加入蘿蔔絲、薑絲及芹菜絲後， 略煮2 分鐘，再放入筍殼魚，轉小火慢煮5 分 鐘至熟，再加入雞粉、花雕酒、鮮奶調味略煮 滾，即可把魚撈出置入盤中。
- 最後灑上蔥絲澆油淋上，及淋回湯汁，再刨上 松露片即可上桌。
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醃料
- 詳見醃料表
