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  1. 專業食譜

花雕雞湯浸筍殼魚

松露香氣若不足時，可以用松露油浸泡增加香氣；花雕酒魚起鍋前下，讓酒香更濃(酒不容易揮發)。

花雕雞湯浸筍殼魚

材料

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花雕雞湯浸筍殼魚

  • 筍殼魚 450.0 公克
  • 白蘿蔔絲 200.0 公克
  • 花雕酒 50.0 公克
  • 新鮮黑松露 15.0 公克
  • 薑絲 15.0 公克
  • 芹菜絲 5.0 公克
  • 太白粉
  • 二湯 600.0 公克
  • (10公克康寶雞粉+600毫升熱水調勻)

醃料

  • 鮮奶 10.0 公克
  • 康寶雞粉 5.0 公克

料理步驟

  1. 花雕雞湯浸筍殼魚

    • 筍殼魚殺清後，開肚改刀，抹少許雞粉及太白
      粉醃製後再略汆燙取出備用。
    • 將二湯煮滾，加入蘿蔔絲、薑絲及芹菜絲後，
      略煮2 分鐘，再放入筍殼魚，轉小火慢煮5 分
      鐘至熟，再加入雞粉、花雕酒、鮮奶調味略煮
      滾，即可把魚撈出置入盤中。
    • 最後灑上蔥絲澆油淋上，及淋回湯汁，再刨上
      松露片即可上桌。

  2. 醃料

    • 詳見醃料表