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鴻運蒜味脆皮雞
以康寶雞粉塗抹雞身，使其均勻入味，搭配黃金泡菜點綴食用，增添清爽口感，亦可採用廣東泡菜替代。
材料
鴻運蒜味脆皮雞
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布袋仿土雞一隻 1.2 公斤
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胡椒鹽粉 10.0 公克
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檸檬片 1.0 顆
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黃金泡菜 150.0 公克
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特殊用具:鴨針 1.0 支
雞身醃料
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鹽 5.0 公克
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蔥段 10.0 公克
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薑片 10.0 公克
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蒜頭 30.0 公克
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洋蔥 30.0 公克
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紅蘿蔔 100.0 公克
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八角 5.0 公克
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ROBERTSONS 月桂葉 5.0 公克
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高粱酒 10.0 公克
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雞肚內醃料
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鹽 5.0 公克
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蔥段 10.0 公克
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薑片 10.0 公克
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蒜頭 60.0 公克
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洋蔥 30.0 公克
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米酒 50.0 公克
脆皮水材料
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麥芽糖 30.0 公克
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白醋 24.0 公克
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烏醋 24.0 公克
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米酒 30.0 公克
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水 60.0 公克
料理步驟
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鴻運蒜味脆皮雞
- 仿土雞洗淨用雞身醃料醃1天，脆皮水材料煮溶解備用。
- 全雞肚內洗淨，放入雞肚內醃料至腹腔內，用鴨針封口。雞身洗淨後用熱水略燙表皮使其緊縮，將脆皮水均勻淋上雞身，將雞吊掛吹乾。
- 取一油鍋，以油溫150℃將雞油炸至熟呈琥珀色後，將雞肉剁塊，排入盤中，放上泡菜與檸檬片附上胡椒鹽。
- 胡椒鹽粉製作：可以使用鹽、花椒、丁香、八角、甘草用小火翻炒至琥珀色，待有香氣後，用細網過篩，保留粉的部分，跟雞粉、胡椒粉混合研磨打細。
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雞身醃料
- 請見材料表。
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雞肚內醃料
- 請見材料表。
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脆皮水材料
- 請見材料表。
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外帶小提醒
- 復熱可蒸可烤，冷的也可直接食用，烤的時候建議採上火180°C、下火150°C烘烤。
