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  1. 專業食譜

典藏紹興醉雞捲

選用古早釀造之紹興酒及漢方中藥材，利用長時間浸泡之工法，使雞捲保留紹興酒最初香氣，讓人口齒留香。

典藏紹興醉雞捲

材料

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典藏紹興醉雞捲

  • 仿雞腿肉 2.0 隻
  • (去骨)
  • 紅棗 6.0 粒
  • 參鬚 20.0 公克
  • 水 600.0 毫升
  • 當歸 5.0 公克
  • 泡水枸杞 10.0 公克

醃製雞捲調味料

  • 康寶濃縮鮮雞汁 5.0 公克
  • 糖 3.0 公克
  • 紹興酒 200.0 公克
  • 康寶雞粉 7.0 公克

醃製雞腿調味料

  • 椒鹽粉 2.0 公克
  • 康寶雞粉 2.0 公克

料理步驟

  1. 典藏紹興醉雞捲

    • 雞腿肉洗淨，用平切法去除凸出雞腿肉，再劃斷筋以防止雞腿在烹調時過度收縮。
    • 把當歸與枸杞、參鬚、紅棗放入鍋中加入600毫升的水，滾後轉小火續煮10分鐘，將材料取出留藥湯，加入醃製雞捲調味料調勻備用。
    • 取一張錫箔紙，將雞腿攤開、皮朝下放置，用醃製雞腿調味料醃30分鐘後，把雞腿捲起來，並用錫箔紙包成像糖果狀。
    • 將捲好的雞腿放入蒸鍋裡，以大火蒸熟(約20分鐘)後取出，直接浸泡在冰開水中等雞肉捲降溫後，拆開錫箔紙拿出雞腿，備用。
    • 最後將先前煮好的湯汁冷卻後，放入雞捲醃漬2小時以上。入味後，將雞捲取出，用刀子切厚片即可享用。

  2. 醃製雞捲調味料

    • 請見材料表。

  3. 醃製雞腿調味料

    • 請見材料表。

  4. 外帶小提醒:

    • 雞捲、醃漬湯汁包裝時不需放太多，建議醬汁以冷凍袋包裝、封模以方便攜帶。