典藏紹興醉雞捲
選用古早釀造之紹興酒及漢方中藥材,利用長時間浸泡之工法,使雞捲保留紹興酒最初香氣,讓人口齒留香。

材料
典藏紹興醉雞捲
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仿雞腿肉 2.0 隻
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(去骨)
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紅棗 6.0 粒
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參鬚 20.0 公克
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水 600.0 毫升
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當歸 5.0 公克
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泡水枸杞 10.0 公克
醃製雞捲調味料
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糖 3.0 公克
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紹興酒 200.0 公克
醃製雞腿調味料
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椒鹽粉 2.0 公克
料理步驟
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典藏紹興醉雞捲
- 雞腿肉洗淨,用平切法去除凸出雞腿肉,再劃斷筋以防止雞腿在烹調時過度收縮。
- 把當歸與枸杞、參鬚、紅棗放入鍋中加入600毫升的水,滾後轉小火續煮10分鐘,將材料取出留藥湯,加入醃製雞捲調味料調勻備用。
- 取一張錫箔紙,將雞腿攤開、皮朝下放置,用醃製雞腿調味料醃30分鐘後,把雞腿捲起來,並用錫箔紙包成像糖果狀。
- 將捲好的雞腿放入蒸鍋裡,以大火蒸熟(約20分鐘)後取出,直接浸泡在冰開水中等雞肉捲降溫後,拆開錫箔紙拿出雞腿,備用。
- 最後將先前煮好的湯汁冷卻後,放入雞捲醃漬2小時以上。入味後,將雞捲取出,用刀子切厚片即可享用。
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醃製雞捲調味料
- 請見材料表。
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醃製雞腿調味料
- 請見材料表。
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外帶小提醒:
- 雞捲、醃漬湯汁包裝時不需放太多,建議醬汁以冷凍袋包裝、封模以方便攜帶。