椒麻青醬鴛鴦雞
「青色麻辣醬汁 顛覆想像超開胃」 食客心聲:
冷菜變化少,我想要更多變化,從第一道菜就充滿期待! 菜色提案:
雙色白斬雞遇見椒麻青醬,意想不到的視覺、味蕾新體驗!

材料
椒麻青醬:約300公克
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青辣椒(去梗開邊去籽) 150.0 公克
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綠葉蔥花 50.0 公克
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沙拉油 50.0 公克
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蒜片 40.0 公克
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薑片 25.0 公克
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調味料:
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藤椒油 50.0 公克
椒麻青醬鴛鴦雞
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鹽水土雞(去骨) 250.0 公克
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鹽水烏雞(去骨) 250.0 公克
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筍片 100.0 公克
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大豆芽 60.0 公克
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青辣椒圈 20.0 公克
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新鮮青花椒 10.0 公克
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紅辣椒圈 2.0 公克
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椒麻青醬 150.0 公克
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水 60.0 公克
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藤椒油 10.0 公克
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沙拉油適量
料理步驟
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椒麻青醬:約300公克
- 沙拉油50公克燒熱淋在蔥花上激香備用。青辣椒、蒜片、薑片分別過熱油撈起放涼備用。
- 將青辣椒、蔥花、蒜片和薑片放入攪拌機中,加入麻辣鮮露、雞粉與藤椒油一起打成泥。
- 接著倒入盆中攤平(厚度約1公分),封上保鮮膜,放入冷藏櫃以-18℃急速冷凍後即成椒麻青醬。
- 使用時,椒麻青醬與水以3:1比例調開即可。
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椒麻青醬鴛鴦雞
- 筍片和大豆芽川燙後墊入盤底,土雞和烏雞切片後排盤。
- 熱鍋加水後加入椒麻青醬150公克拌開煮熱,接著淋在雞肉上。
- 青辣椒圈、新鮮青花椒和紅辣椒圈以沙拉油炒香,再加入藤椒油拌炒後淋在雞肉上即可。
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大廚秘訣
- 使用上等青花椒與紅花椒製成的康寶鮮麻辣鮮露,提供正宗麻辣風味,能快速大量製作椒麻青醬,冷凍保存可達一星期以上。
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