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  1. 專業食譜

雞汁花雕龍虎斑

以金黃雞汁金湯底搭配白玉蘿蔔絲與金黃蟲草花製作蒸魚淋汁，為菜色增添高貴質感，適合作為包廂、宴會的起酒菜色。

雞汁花雕龍虎斑

材料

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雞汁金湯底調製

  • 水 1000.0 毫升
  • 康寶濃縮鮮雞汁 25.0 公克

雞汁花雕龍虎斑

  • 龍虎斑 (1.2公斤) 1.0 隻
  • 白蘿蔔柳 80.0 公克
  • 鴻喜菇 50.0 公克
  • 雲耳 30.0 公克
  • 薑絲 8.0 公克
  • 蟲草花 (已發好) 5.0 公克
  • 香菜 5.0 公克
  • 菜品調味料：
  • 雞汁金湯底 360.0 毫升
  • 雞油 25.0 公克
  • 康寶瑤柱高湯 8.0 公克
  • 康寶雞粉 5.0 公克
  • 花雕酒 5.0 公克

料理步驟

  1. 雞汁金湯底調製

    • 水、康寶濃縮鮮雞汁調成雞汁金湯底。
      （可事先以25公克康寶濃縮鮮雞汁兌1公升滾水比例預備一日所需湯量）

  2. 雞汁花雕龍虎斑

    • 魚殺好洗淨，腹部開刀攤開，以康寶瑤柱高湯5公克塗抹魚身，擺上魚盤後撒上薑絲入籠蒸15-17分鐘。
    • 雞汁金湯底、雞油、康寶瑤柱高湯3公克、康寶雞粉調勻後，放入白蘿蔔柳、蟲草花、鴻喜菇和雲耳煮熟，淋上花雕酒，鋪上魚身，以香菜點綴即可。
    • 看更多湯菜百科食譜

  3. 大廚秘訣

    美味秘訣：
    • 以康寶濃縮鮮雞汁調製雞汁金湯底製作魚汁，有別於以魚露製作的醬汁，色澤更為清澈金黃，增添菜色質感。
    菜色延伸應用：