花甲雞粥燴魚生
以粵菜雞粥結合上海名菜醃篤鮮濃湯的概念,快速做出濃郁雞湯粥水菜。

材料
雞汁金湯底調製
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水 1700.0 毫升
花甲雞粥燴魚生
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花甲 (已吐沙) 400.0 公克
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白菜 300.0 公克
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石斑魚 (切片) 200.0 公克
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中卷 200.0 公克
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螺片 150.0 公克
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扁尖筍 (已發好) 55.0 公克
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桃膠 (已發好) 40.0 公克
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干貝絲 15.0 公克
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蔥花 10.0 公克
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芹菜 (切粒) 10.0 公克
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枸杞 5.0 公克
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綠豆蒸製食材:
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水 100.0 毫升
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綠豆仁 100.0 公克
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湯底調味料:
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花雕酒 10.0 公克
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胡椒粉適量
料理步驟
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雞汁金湯底調製
- 水、康寶濃縮鮮雞汁調成雞汁金湯底。
(可事先以25公克康寶濃縮鮮雞汁兌1公升滾水比例預備一日所需湯量)
- 水、康寶濃縮鮮雞汁調成雞汁金湯底。
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花甲雞粥燴魚生
- 綠豆仁以水蒸至熟軟。取調理機加入500毫升雞汁金湯底和綠豆打成綿密泥狀,接著將打好的綠豆泥加入1200毫升的雞汁金湯底中,以湯底調味料調成湯底。
- 花甲、中卷、螺片、扁尖筍和白菜分別汆燙清淨備用。
- 白菜與扁尖筍排入鍋中,接著放上中卷、螺片,最後放上魚片和花甲,撒上桃膠、干貝絲、蔥花、芹菜和枸杞。
- 食用時將熱粥淋於鍋中食材上即可。
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大廚秘訣
美味秘訣:- 綠豆仁打至綿密無沙,口感較佳。
- 花甲與雞湯底可營造豐富海陸風味,康寶濃縮鮮雞汁不搶綠豆、海鮮及蔬菜的甜味,並且為菜色增鮮。
- 湯底可於食客面前加入,營造豐富食趣。
- 湯底可延伸應用金湯煨刺蔘、金湯炆米浸大蝦、雞粥灼螺片鮑片等菜色。
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