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材料

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雙蠔棗汁豬腱骨


開創新意:黑棗的果乾酸香搭配雙蠔,併發出讓食客意想不到的特殊香氣及口感,為肋排菜色增添絕佳新意。

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料理步驟

  1. 雙蠔棗汁豬腱骨

    • 將豬腱骨洗淨瀝乾後備用。
    • 將醃肉調味料混和好,加入豬腱骨醃製入味後,加入蛋液,並將卡士達粉及麵粉倒入拌勻形成麵衣。
    • 以一公升熱水加入25g康寶濃縮鮮雞汁製作成二湯。
    • 洋蔥絲,甜紅椒,甜黃椒,青花菜苗以二湯加少許糖氽燙備用。
    • 將豬腱骨蒸熟(100度蒸20分鐘),再將豬腱骨表面炸酥備用。
    • 先將黑棗蠔汁調勻後勾薄芡,再將炸好的豬腱骨入鍋以小火收汁拌勻。
    • 將洋蔥絲排於盤底,再以豬腱骨排盤,搭配櫻桃蘿蔔及金桔片裝飾,最後撒上堅果即可上桌。
  2. Buffet高效操作秘訣

    彈性配料:
    • 黑棗蠔汁亦適合搭配羊排,或做為爐烤肉品的佐醬。
  3. 醬汁應用:雙蠔黑棗醬

    • 延伸菜色:爐烤羊排佐雙蠔黑棗醬
    • 黑棗的果乾酸香結合康寶雙蠔蠔油的香鮮,除了可當排餐佐醬,亦可用於炸魚柳淋醬或海鮮沙拉吧中淡菜、花枝、孔雀貝等食材的搭配醬汁。