金沙椒鹽炒海鮮
開創新意:熱騰騰的現炸海鮮裹上一層細緻金沙,為金黃酥脆的炸衣增添沙沙的豐富口感,上桌時鹹蛋黃噴香撲鼻,絕對是令食客難忘的美味!

材料
金沙椒鹽炒海鮮
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草蝦 (去頭尾) 250.0 公克
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中卷 400.0 公克
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淡菜 150.0 公克
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小章魚 150.0 公克
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雙色甜椒片 120.0 公克
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黃綠雙色櫛瓜片 80.0 公克
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洋蔥碎 30.0 公克
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蒜碎 15.0 公克
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薑碎 10.0 公克
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青蔥花 5.0 公克
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沙拉油少許
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胡椒鹽適量
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炸海鮮調味料:
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冷水 105.0 公克
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天婦羅預炸粉 70.0 公克
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麵粉適量
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油炸油適量
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金沙醬調味料:
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沙拉油 50.0 公克
料理步驟
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金沙椒鹽炒海鮮
- 天婦羅預炸粉加入冷水拌勻成天婦羅粉漿備用。
- 康寶金沙鹹蛋黃風味粉50公克對沙拉油40公克拌勻,接著起油鍋加入沙拉油10公克,開小火倒入調好的金沙粉慢慢推至即將起泡,即可離火成金沙醬備用。
- 海鮮及蔬菜片沾麵粉再沾上天婦羅粉漿,入油鍋炸酥脆後瀝乾。
- 起油鍋以少許油炒香薑碎、蒜碎、洋蔥碎後,放入蔬菜片、海鮮及金沙醬拌勻,再以康寶雞粉及胡椒鹽調味後,撒上青蔥花即可。
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Buffet高效操作秘訣
方便調味:- 海鮮料炸完後即可用金沙醬熱拌,酥脆的炸衣能均勻吸附金沙醬,快速將傳統椒鹽海鮮升級成鹹蛋黃風味。