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  1. 專業食譜

金沙椒鹽炒海鮮

開創新意：熱騰騰的現炸海鮮裹上一層細緻金沙，為金黃酥脆的炸衣增添沙沙的豐富口感，上桌時鹹蛋黃噴香撲鼻，絕對是令食客難忘的美味！

金沙椒鹽炒海鮮

材料

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金沙椒鹽炒海鮮

  • 草蝦 (去頭尾) 250.0 公克
  • 中卷 400.0 公克
  • 淡菜 150.0 公克
  • 小章魚 150.0 公克
  • 雙色甜椒片 120.0 公克
  • 黃綠雙色櫛瓜片 80.0 公克
  • 洋蔥碎 30.0 公克
  • 蒜碎 15.0 公克
  • 薑碎 10.0 公克
  • 青蔥花 5.0 公克
  • 康寶雞粉 2.0 公克
  • 沙拉油少許
  • 胡椒鹽適量
  • 炸海鮮調味料：
  • 冷水 105.0 公克
  • 天婦羅預炸粉 70.0 公克
  • 麵粉適量
  • 油炸油適量
  • 金沙醬調味料：
  • 康寶金沙鹹蛋黃風味粉 50.0 公克
  • 沙拉油 50.0 公克

料理步驟

  1. 金沙椒鹽炒海鮮

    • 天婦羅預炸粉加入冷水拌勻成天婦羅粉漿備用。
    • 康寶金沙鹹蛋黃風味粉50公克對沙拉油40公克拌勻，接著起油鍋加入沙拉油10公克，開小火倒入調好的金沙粉慢慢推至即將起泡，即可離火成金沙醬備用。
    • 海鮮及蔬菜片沾麵粉再沾上天婦羅粉漿，入油鍋炸酥脆後瀝乾。
    • 起油鍋以少許油炒香薑碎、蒜碎、洋蔥碎後，放入蔬菜片、海鮮及金沙醬拌勻，再以康寶雞粉及胡椒鹽調味後，撒上青蔥花即可。

  2. Buffet高效操作秘訣

    方便調味：
    • 海鮮料炸完後即可用金沙醬熱拌，酥脆的炸衣能均勻吸附金沙醬，快速將傳統椒鹽海鮮升級成鹹蛋黃風味。