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  1. 專業食譜

蠔皇三蔥焗羊排

蠔皇三蔥焗羊排

烤羊排佐以蠔皇三蔥醬，濃郁肉味、雙蠔香鮮和三種蔥香完美結合，美妙層次讓傳統羊排菜色煥然一新！

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材料

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羊肩排醃製 (1200公克)

  • 羊肩排10片 1200.0 公克
  • 洋蔥適量
  • 紅蔥頭適量
  • 紅蘿蔔適量
  • 西洋芹適量
  • 薑汁 30.0 公克
  • 紹興酒 20.0 公克
  • 木瓜粉 10.0 公克
  • 太白粉 10.0 公克
  • 醬色 10.0 公克
  • 康寶雞粉 6.0 公克
  • 糖 4.0 公克
  • 胡椒細粒少許
  • 油少許

蠔皇三蔥焗羊排 (10人份)

烤羊排佐以蠔皇三蔥醬，濃郁肉味、雙蠔香鮮和三種蔥香完美結合，美妙層次讓傳統羊排菜色煥然一新！

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料理步驟

  1. 羊肩排醃製 (1200公克)

    • 洋蔥、紅蔥頭、紅蘿蔔、西洋芹以適量的水用調理機打過，過濾菜渣成蔬菜汁水備用。
    • 取蔬菜汁水200公克和康寶雞粉、薑汁、紹興酒、木瓜粉、太白粉、醬色、糖、胡椒細粒混合拌勻成醃羊肩排醬汁。
    • 羊肩排退冰洗淨去血水晾乾後，均勻放入醬汁中醃製，封少許沙拉油後醃製過夜。

  2. 蠔皇三蔥焗羊排 (10人份)

    • 康寶濃縮鮮雞汁和水調成二湯；青花菜筍燙熟備用。
    • 醃製後的羊肩排略煎上色，放入烤箱以160-170℃烤熟至上色。
    • 熱鍋爆香紅蔥頭片、紅洋蔥丁、蔥白段，加入少許胡椒粉，灒入紹興酒，加入二湯250公克、康寶雙蠔蠔油、康寶雞粉、砂糖、梅林醬油，並以少許醬色調色，略收汁後以太白粉勾芡成蠔皇三蔥醬備用。
    • 取盤放上烤好的羊肩排，淋上蠔皇三蔥醬，以青花菜筍、玉米苗、小蕃茄擺盤即可。

  3. 大廚秘訣

    蠔皇三蔥醬─醬汁應用：
    • 蠔皇三蔥醬可用於淋醬或拌炒，為菜餚增添雙蠔香鮮與甘甜海味，延伸應用如：蠔皇三蔥牛小排或爆炒海鮮等。
    大量製作：
    • 大量製作時可將羊排先煎過或過油至7-8分熟，出餐時再放入烤箱烤至上色，一次淋上熱好的蠔皇三蔥醬。