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  1. 專業食譜

阿嬤ㄟ豆油雞

把雞丁變成雞卷，形狀有趣、好入口，包進醃蘿蔔，增加口感，平衡醬油的甜膩味。

阿嬤ㄟ豆油雞

材料

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阿嬤ㄟ豆油雞

  • 土雞腿一隻 400.0 公克
  • (去骨)
  • 醃製白玉蘿蔔條 10.0 公克
  • 綜合生菜

調味料一

  • 康寶雞粉 2.0 公克

調味料二

  • 醬油 50.0 公克
  • 冰糖 20.0 公克
  • 康寶雞粉 2.0 公克
  • 水 30.0 公克

料理步驟

  1. 阿嬤ㄟ豆油雞

    • 土雞腿去骨，用剞刀法把筋切斷，並切平較凸
      出的雞腿肉，用調味料一醃漬入味備用。
    • 鋁箔紙鋪平，放上已醃漬完成的雞腿肉，擺入
      醃漬白玉蘿蔔條並捲起成形後，放入蒸籠蒸25
      分鐘後，入冰水冷卻，取出並去除鋁箔紙。
    • 調味料二煮滾使之溶解後放涼，與雞捲一同放
      入袋中醃漬4小時以上，即可切片擺盤。

  2. 調味料一

    • 詳見調味料表

  3. 調味料二

    • 詳見調味料表