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八絲香肝燉
辦桌總舖師「明燦師」名作，源自北投酒家菜的「八絲香肝燉」，以豬肝為主食材，搭配香、脆、軟八絲，層疊出酸甜況味。
材料
材料
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材料一
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水 600.0 毫升
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海參絲 80.0 公克
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水蓮梗 20.0 公克
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魚板絲 40.0 公克
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火腿絲 40.0 公克
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金針菇 40.0 公克
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香菇絲 40.0 公克
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竹筍 40.0 公克
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肉絲 40.0 公克
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材料二
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雞蛋 1.0 顆
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嫩豆腐 0.5 盒
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(絞碎)
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荸薺 150.0 公克
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(切末)
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豬絞肉 150.0 公克
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豬肝 120.0 公克
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(切末)
辛香料
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豬油 1.0 湯匙
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金鉤蝦 1.0 湯匙
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紅蔥酥 1.0 湯匙
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蒜頭 6.0 粒
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蔥段 2.0 支
調味料
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香油 1.0 適量
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烏醋 1.0 適量
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米酒 1.0 湯匙
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太白粉 1.0 適量
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胡椒粉 1.0 適量
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料理步驟
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材料
- 先將香辛料1的蔥切寸段、金鉤蝦、蒜頭都切成末，一起入豬油鍋油炸成金黃色，撈起瀝油，備用。
- 材料1全部放入容器內，加入做法1油炸好的材料充分拌勻，放入蒸碗蒸半小時至熟透，取出扣入盤中，備用。
- 另取一鍋，放入600毫升的水煮開，放入辛香料2炸好的蔥段與蒜頭煮約15分鐘後撈起丟棄，待水滾沸後下肉絲、筍絲、金針菇、香菇絲續煮，加入調味料1調味，再放入火腿絲、魚板絲、海參絲、水蓮續煮，最後乙太白粉水勾芡，加少許烏醋、香油後，淋在做法2倒扣肝燉的盤上，即可端上桌享用。
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辛香料
- 詳見辛香料表
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調味料
- 詳見調味料表
