紅蟳蒸米糕
源自福州菜系的經典台菜,首重米糕的調味與香氣,搭配肥厚蟹黃的紅蟳入籠蒸煮,紅蟳的脂香與甜味甚入米糕中,兩者相得益彰。

材料
紅蟳蒸米糕
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香菜 1.0 適量
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豬油 80.0 公克
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紅蟳 2.0 隻
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蒜末 25.0 公克
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長糯米 600.0 公克
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蝦米 30.0 公克
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紅蔥頭 20.0 公克
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乾魷魚 30.0 公克
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香菇 50.0 公克
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五花肉 250.0 公克
調味料
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胡椒粉 1.0 適量
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冰糖 10.0 公克
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米酒 120.0 公克
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蔭油 10.0 公克
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醬油 40.0 公克
料理步驟
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紅蟳蒸米糕
- 長糯米加水浸泡4小時後,瀝幹,蒸40分鐘至熟,備用;香菇、魷魚加水泡軟切絲,五花肉切絲,備用。
- 炒鍋下自製豬油先炒香蒜末、紅蔥頭、蝦米、香菇、魷魚、五花肉至熟,續入調味料與適量水約350毫升,燜煮約5分鐘至入味,倒入蒸好的糯米中拌勻,盛入盤中。
- 將紅蟳殺好洗淨片切成塊狀,擺放于米糕上,入蒸籠蒸15分鐘至熟,再擺放少許香菜即可上桌。
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調味料
- 詳見調味料表