順德蜆蚧雞
蜆蚧醬是用蜆肉、酒、薑末、陳皮絲等醃制而成的一種醬,醃制後味道濃烈,但再烹煮過後,能帶給菜色特殊的鹹鮮風味。

材料
順德蜆蚧雞
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土雞一隻 1.2 公斤
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薑片 60.0 公克
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蔥段 80.0 公克
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蜆蚧 20.0 公克
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醬色
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紹興酒 20.0 公克
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水 600.0 公克
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青菜 400.0 公克
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芡汁調味料:
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蜆蚧醬 40.0 公克
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砂糖
料理步驟
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順德蜆蚧雞
- 土雞清乾淨後,雞內部以雞粉、蜆蚧醬塗抹醃製,接著以適量的醬色將雞塗抹均勻,再用油鍋略炸至金黃色撈起,備用。
- 薑片及蔥段下鍋爆香,涮酒後放入水煮滾成湯汁。
- 土雞放入砂鍋中後,將步驟二煮的湯汁一起放入鍋中慢火將雞燜煮入味,過程中須將雞翻煮過,待燜煮入味之後,把雞撈起剁成塊狀放入盤中。
- 將芡汁調味料與蜆蚧爆香,把砂鍋中的燜雞湯汁倒入鍋中,加入雞汁和糖調味後勾薄芡。
- 把蜆蚧芡汁淋於雞肉上,再以略炒過的青菜排盤。