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順德蜆蚧雞
蜆蚧醬是用蜆肉、酒、薑末、陳皮絲等醃制而成的一種醬，醃制後味道濃烈，但再烹煮過後，能帶給菜色特殊的鹹鮮風味。
材料
順德蜆蚧雞
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土雞一隻 1.2 公斤
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薑片 60.0 公克
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蔥段 80.0 公克
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蜆蚧 20.0 公克
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醬色
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紹興酒 20.0 公克
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水 600.0 公克
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青菜 400.0 公克
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芡汁調味料：
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蜆蚧醬 40.0 公克
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砂糖
.png "康寶雞粉")
.png "康寶濃縮鮮雞汁")
料理步驟
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順德蜆蚧雞
- 土雞清乾淨後，雞內部以雞粉、蜆蚧醬塗抹醃製，接著以適量的醬色將雞塗抹均勻，再用油鍋略炸至金黃色撈起，備用。
- 薑片及蔥段下鍋爆香，涮酒後放入水煮滾成湯汁。
- 土雞放入砂鍋中後，將步驟二煮的湯汁一起放入鍋中慢火將雞燜煮入味，過程中須將雞翻煮過，待燜煮入味之後，把雞撈起剁成塊狀放入盤中。
- 將芡汁調味料與蜆蚧爆香，把砂鍋中的燜雞湯汁倒入鍋中，加入雞汁和糖調味後勾薄芡。
- 把蜆蚧芡汁淋於雞肉上，再以略炒過的青菜排盤。
