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  1. 專業食譜

雞湯羊糕凍

肉凍菜餚作為涼菜的一種，肉質鮮香濃郁，口感柔韌細滑，老少偕宜，非常受顧客喜歡。羊腿肉作為滋補養生食材，在冬季較受歡迎，且正好適逢羊年，兼顧賣相及口味，非常適合年宴，尾牙菜式。

雞湯羊糕凍

材料

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雞湯羊糕凍

  • 羊腿肉 (預先用滷水滷透，將羊肉拆散) 500.0 公克
  • 吉利丁片(冰水泡軟) 15.0 公克
  • 康寶濃縮鮮雞汁 20.0 公克
  • 開水 300.0 公克
  • 紅菜頭汁適量
  • 康寶辣鮮露 10.0 公克
  • 康寶精製蠔油 10.0 公克
  • 烏醋 20.0 公克
  • 砂糖 10.0 公克
  • 紹興酒 10.0 公克
  • 香菜 2.0 公克
  • 薑末 2.0 公克
  • 蒜泥 2.0 公克
  • 香油適量

料理步驟

  1. 雞湯羊糕凍

    • 羊腿肉可按自製方法預先用滷水滷透，將羊肉拆散，備用。
    • 康寶濃縮鮮雞汁與開水，加入吉利丁片化開調勻，適量紅菜頭汁調色，冷卻後，灌入做法1的羊肉，冷藏成型。
    • 調料調成沾醬，將羊肉凍改刀排盤裝飾即可。