雞湯羊糕凍
肉凍菜餚作為涼菜的一種,肉質鮮香濃郁,口感柔韌細滑,老少偕宜,非常受顧客喜歡。羊腿肉作為滋補養生食材,在冬季較受歡迎,且正好適逢羊年,兼顧賣相及口味,非常適合年宴,尾牙菜式。

材料
雞湯羊糕凍
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羊腿肉 (預先用滷水滷透,將羊肉拆散) 500.0 公克
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吉利丁片(冰水泡軟) 15.0 公克
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開水 300.0 公克
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紅菜頭汁適量
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康寶精製蠔油 10.0 公克
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烏醋 20.0 公克
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砂糖 10.0 公克
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紹興酒 10.0 公克
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香菜 2.0 公克
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薑末 2.0 公克
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蒜泥 2.0 公克
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香油適量
料理步驟
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雞湯羊糕凍
- 羊腿肉可按自製方法預先用滷水滷透,將羊肉拆散,備用。
- 康寶濃縮鮮雞汁與開水,加入吉利丁片化開調勻,適量紅菜頭汁調色,冷卻後,灌入做法1的羊肉,冷藏成型。
- 調料調成沾醬,將羊肉凍改刀排盤裝飾即可。