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  1. 專業食譜

楓葉翡翠餃

翠豆泥與雞汁的完美比例，交織出讓人無比驚艷的味道，搭配餃外的燻雞絲，視覺與口感的新滋味。

楓葉翡翠餃

材料

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楓葉翡翠餃

  • 澄麵 80.0 公克
  • 青豆仁 240.0 公克
  • 水 60.0 公克
  • 二湯 720.0 公克
  • 吉利丁 80.0 公克
  • 康寶雞粉 20.0 公克
  • 燻雞肉 200.0 公克
  • 雪豆苗 10.0 公克
  • 紅甜菜 5.0 公克
  • 紅酸膜生菜 4.0 朵
  • 芝麻葉 5.0 公克
  • 橄欖油 5.0 公克
  • 辣籽油 30.0 公克
  • 老醋 15.0 公克

料理步驟

  1. 楓葉翡翠餃

    • 將青豆仁打成豆泥備用。
    • 以二湯將吉利丁煮化後，並以雞粉、鹽調味，冷卻後入冰箱形成雞汁凍備用。
    • 將澄麵燙熟拍成薄皮，並將打好的豆泥與雞汁凍以1:3 (60g:180g)混合成餡料，並按等分包成三角楓葉狀後，入蒸籠以小火蒸熟。
    • 將燻雞取肉切柳，拌入雪豆苗、芝麻葉等生菜，再淋上調味料拌勻備用。
    • 將蒸熟之楓葉翡翠餃置於拌好之燻雞絲生菜上完成擺盤。
    • 食用時，以筷子戳破楓葉翡翠餃，讓豆泥流出，佐以下方之燻雞絲生菜一起食用。