楓葉翡翠餃
翠豆泥與雞汁的完美比例,交織出讓人無比驚艷的味道,搭配餃外的燻雞絲,視覺與口感的新滋味。

材料
楓葉翡翠餃
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澄麵 80.0 公克
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青豆仁 240.0 公克
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水 60.0 公克
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二湯 720.0 公克
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吉利丁 80.0 公克
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燻雞肉 200.0 公克
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雪豆苗 10.0 公克
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紅甜菜 5.0 公克
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紅酸膜生菜 4.0 朵
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芝麻葉 5.0 公克
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橄欖油 5.0 公克
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辣籽油 30.0 公克
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老醋 15.0 公克
料理步驟
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楓葉翡翠餃
- 將青豆仁打成豆泥備用。
- 以二湯將吉利丁煮化後,並以雞粉、鹽調味,冷卻後入冰箱形成雞汁凍備用。
- 將澄麵燙熟拍成薄皮,並將打好的豆泥與雞汁凍以1:3 (60g:180g)混合成餡料,並按等分包成三角楓葉狀後,入蒸籠以小火蒸熟。
- 將燻雞取肉切柳,拌入雪豆苗、芝麻葉等生菜,再淋上調味料拌勻備用。
- 將蒸熟之楓葉翡翠餃置於拌好之燻雞絲生菜上完成擺盤。
- 食用時,以筷子戳破楓葉翡翠餃,讓豆泥流出,佐以下方之燻雞絲生菜一起食用。