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  1. 專業食譜

蠔皇炒雙脆

以海龍皇爆炒醬和雙蠔蠔油，炒製口感爽脆的蝦球和松阪豬肉，海皇香辣與雙蠔鮮香讓傳統菜色風味更突出。

蠔皇炒雙脆

材料

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蠔皇炒雙脆 (10人份)

  • 蝦球10粒 (已醃製過) 100.0 公克
  • 松阪豬肉片 (已醃製過) 200.0 公克
  • 甜豆 180.0 公克
  • 彩椒片 80.0 公克
  • 小黑木耳 30.0 公克
  • 馬蹄 (切片) 40.0 公克
  • 蔥段 10.0 公克
  • 薑米 8.0 公克
  • 蒜茸 8.0 公克
  • 草菇片 (已汆燙) 30.0 公克
  • 蜜核桃適量
  • 調味料：
  • 康寶雙蠔蠔油 30.0 公克
  • 康寶海龍皇爆炒醬 25.0 公克
  • 康寶雞粉 1.0 公克
  • 砂糖 2.0 公克
  • 紹興酒適量

料理步驟

  1. 蠔皇炒雙脆 (10人份)

    • 蝦球、松阪豬肉片分別過熱油；甜豆汆燙後清炒鋪入盤中；彩椒片汆燙備用。
    • 起鍋炒香蔥段、薑米、蒜茸、草菇片，灒入紹興酒，放入蝦球和松阪豬肉片炒勻。
    • 加入康寶雙蠔蠔油、康寶海龍皇爆炒醬、康寶雞粉、砂糖炒香，接著放入彩椒片、木耳、馬蹄炒勻，略勾薄芡再炒勻即可盛盤，以蜜核桃圍邊裝飾。

  2. 大廚秘訣

    海皇蠔香爆炒醬─醬汁應用：
    • 海龍皇爆炒醬的鮮辣與雙蠔蠔油的鮮香，能為菜色增添層次，延伸菜色如：蘆筍海皇爆雙魷。