金沙大蝦 (宴會版)
在宴會中要大量出餐金沙菜色,就用拌淋的方式!醬汁金黃喜氣,賓客吃得滿意!
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材料
前製備大蝦
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大蝦(去腸開背) 10.0 隻
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蛋白 1.0 只
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太白粉 10.0 公克
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煮熟花椰菜 10.0 朵
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金沙酥適量
製作金沙拌淋醬
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沙拉油 80.0 公克
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沙拉油(潤鍋) 20.0 公克
料理步驟
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前製備大蝦
- 以康寶雞粉醃大蝦,加蛋白拌勻,再沾太白粉入油鍋,炸至酥脆熟透備用。
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製作金沙拌淋醬
- 將康寶金沙鹹蛋黃風味粉及沙拉油,以1:1比例,於容器內調勻成金沙預拌醬。
- 以冷油潤鍋後,倒入調好之金沙預拌醬,以小火拌炒發泡起沙後離火,盛入容器內。
- 取一不銹鋼攪拌盆,先放入炸熟之大蝦,再將預炒好之金沙拌淋醬適量淋至炸熟之大蝦上,並輕輕抹勻。
- 將大蝦擺盤,並搭配熟花椰菜、灑上金沙酥裝飾,即可上桌。
- 小撇步:金沙預拌醬 (粉:油比例1:1 ) 可以每日預先調製好,當日若沒有使用完,以有上蓋之容器冷藏保存,可存放一週。