金迎財寶
雞汁與海鮮搭配更添增鮮味,做成湯凍讓紅色的蝦身若隱若現十分討喜,非常適合喜慶宴客。

材料
金迎財寶
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帶子 80.0 公克
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蟹腿肉 80.0 公克
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蟹黃 40.0 公克
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蝦仁 80.0 公克
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海葡萄 40.0 公克
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食用花 10.0 朵
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粉紅胡椒粒 1.0 適量
調味料
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吉利丁 (乾燥片狀) 8.0 公克
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水 500.0 毫升
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鬱金香粉 1.0 適量
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白胡椒粉 1.0 適量
醬汁
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康寶美玉白汁 50.0 公克
料理步驟
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金迎財寶
- 將帶子、蟹腿肉、蝦仁洗淨,燙熟後,切丁備用。
- 先將調味料加水調成高湯。吉利丁用冰水泡軟後備用。 醬汁調製:將醬汁的兩種材料混合均勻,冷藏備用。
- 高湯煮滾後加入帶子、蟹腿肉、蝦仁及吉利丁輕拌勻後放涼,取保鮮膜將食材與高湯綑成水球狀,待凝固後使用。
- 取醬汁先做畫盤,放上海鮮凍後,用海葡萄及食用花點綴即可。
- 貼心小提醒: 1. 海鮮烹煮時需要注意火侯大小,以防海鮮久煮後肉質僵硬失去彈性。 2. 吉利丁在量產時,要酌量遞減。
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調味料
- 請見食材列表。
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醬汁
- 請見食材列表。