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  1. 專業食譜

金迎財寶

雞汁與海鮮搭配更添增鮮味，做成湯凍讓紅色的蝦身若隱若現十分討喜，非常適合喜慶宴客。

金迎財寶

材料

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金迎財寶

  • 帶子 80.0 公克
  • 蟹腿肉 80.0 公克
  • 蟹黃 40.0 公克
  • 蝦仁 80.0 公克
  • 海葡萄 40.0 公克
  • 食用花 10.0 朵
  • 粉紅胡椒粒 1.0 適量

調味料

  • 康寶濃縮鮮雞汁 20.0 公克
  • 吉利丁 (乾燥片狀) 8.0 公克
  • 水 500.0 毫升
  • 鬱金香粉 1.0 適量
  • 白胡椒粉 1.0 適量

醬汁

  • 康寶美玉白汁 50.0 公克
  • 康寶鮮麻辣鮮露 5.0 公克

料理步驟

  1. 金迎財寶

    • 將帶子、蟹腿肉、蝦仁洗淨,燙熟後，切丁備用。
    • 先將調味料加水調成高湯。吉利丁用冰水泡軟後備用。 醬汁調製：將醬汁的兩種材料混合均勻，冷藏備用。
    • 高湯煮滾後加入帶子、蟹腿肉、蝦仁及吉利丁輕拌勻後放涼，取保鮮膜將食材與高湯綑成水球狀，待凝固後使用。
    • 取醬汁先做畫盤，放上海鮮凍後，用海葡萄及食用花點綴即可。
    • 貼心小提醒： 1. 海鮮烹煮時需要注意火侯大小，以防海鮮久煮後肉質僵硬失去彈性。 2. 吉利丁在量產時，要酌量遞減。

  2. 調味料

    • 請見食材列表。

  3. 醬汁

    • 請見食材列表。