銀芽培根
以豬肉來搭配多量的蔬菜,符合現代人們吃的健康的觀念,運用鮮雞汁取代以往用蠔油,醬油重口味的手法,可以讓湯汁吃起來更為清爽,更能突顯這道菜餚「麻、香、辣」的層次感。

材料
銀芽培根
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豬培根 100.0 公克
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豆芽 50.0 公克
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龍鬚菜 50.0 公克
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筊白筍 1.0 支
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泡野山椒 6.0 粒
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青、紅辣椒 10.0 公克
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蔥絲 1.0 適量
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生青花椒 1.0 適量
調味料
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糖 2.0 公克
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胡椒粉 1.0 公克
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鮮味露 1.0 公克
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花椒油 1.0 公克
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香油 1.0 公克
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水 300.0 公克
料理步驟
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銀芽培根
- 豬培根切片,倒入少許薑酒醃泡去腥備用。
- 鍋燒熱水加些許鹽巴,汆燙豆芽、豬培根後,瀝乾水份依序擺盤。
- 配料加少許花椒油爆香,倒入高湯,加入調味料,把醬汁調成微鹹並帶有麻、香、辣,再把醬汁淋上豬培根後,灑上蔥絲,淋上香油即可。
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調味料
- 請見食材列表。