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五香雞卷
來自宜蘭的名菜，腐皮或豬網油包捲豬絞肉、蔬菜等料入鍋油炸，爽脆口感讓人讚不絕口。
材料
五香雞卷
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豬絞肉 400.0 公克
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豬里肌肉 60.0 公克
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紅蘿蔔 30.0 公克
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洋蔥 50.0 公克
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荸薺 60.0 公克
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魚漿 100.0 公克
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腐皮 2.0 張
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太白粉 1.0 湯匙
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韭菜 30.0 公克
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麵粉 2.0 湯匙
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水 60.0 公克
調味料
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油蔥酥 2.0 湯匙
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砂糖 2.0 公克
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五香粉 1.0 適量
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米酒 1.0 湯匙
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香油 1.0 湯匙
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料理步驟
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五香雞卷
- 豬肉切成長條狀，紅蘿蔔、洋蔥、荸薺皆分別切小丁，備用。
- 將紅蘿蔔、洋蔥、荸薺、魚漿、豬肉及調味料一起攪拌均勻，接著甩打數次讓肉質展現筋性，即為餡料。
- 將腐皮攤開成半圓形，上面撒些太白粉，將餡料適量地鋪于腐皮上，再放入豬肉條與整根韭菜，由內而外卷成長筒狀，即為「雞卷」。
- 將麵粉和水攪拌成麵糊水，塗于作法3的雞卷封口處，再將卷好雞卷放入油鍋，炸至表面呈金黃色時撈出瀝油，切小段，排盤即成。
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調味料
- 詳見調味料表
