五香雞卷
來自宜蘭的名菜,腐皮或豬網油包捲豬絞肉、蔬菜等料入鍋油炸,爽脆口感讓人讚不絕口。

材料
五香雞卷
-
豬絞肉 400.0 公克
-
豬里肌肉 60.0 公克
-
紅蘿蔔 30.0 公克
-
洋蔥 50.0 公克
-
荸薺 60.0 公克
-
魚漿 100.0 公克
-
腐皮 2.0 張
-
太白粉 1.0 湯匙
-
韭菜 30.0 公克
-
麵粉 2.0 湯匙
-
水 60.0 公克
調味料
-
油蔥酥 2.0 湯匙
-
砂糖 2.0 公克
-
五香粉 1.0 適量
-
米酒 1.0 湯匙
-
香油 1.0 湯匙
料理步驟
-
五香雞卷
- 豬肉切成長條狀,紅蘿蔔、洋蔥、荸薺皆分別切小丁,備用。
- 將紅蘿蔔、洋蔥、荸薺、魚漿、豬肉及調味料一起攪拌均勻,接著甩打數次讓肉質展現筋性,即為餡料。
- 將腐皮攤開成半圓形,上面撒些太白粉,將餡料適量地鋪于腐皮上,再放入豬肉條與整根韭菜,由內而外卷成長筒狀,即為「雞卷」。
- 將麵粉和水攪拌成麵糊水,塗于作法3的雞卷封口處,再將卷好雞卷放入油鍋,炸至表面呈金黃色時撈出瀝油,切小段,排盤即成。
-
調味料
- 詳見調味料表