法式冷派
以土雞蛋搭配當季蔬菜提升口感與營養價值,加上康寶火腿與鮮雞高湯混製的濃郁湯頭,以日式料理慣用的蒸煮手法呈現,最後以現代極簡風格擺盤呈現, 提升菜色整體價值感。

材料
法式冷派
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雞蛋 10.0 人份
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蘆筍 100.0 公克
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熟南瓜片 100.0 公克
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熟龍鬚菜 100.0 公克
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橄欖油 30.0 公克
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檸檬汁 20.0 公克
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康寶柏士圖香料醬 5.0 公克
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義大利陳年醋、海鹽、糖適量
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去皮去籽紅黃椒條 120.0 公克
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去皮小番茄 100.0 公克
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新鮮時蘿適量
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康寶火腿鮮湯 10.0 毫升
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食用花、香葉芹適量
料理步驟
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法式冷派
- 將雞蛋打散過濾,加入康寶火腿鮮湯10毫升, 康寶濃縮鮮雞汁15毫升,並且攪拌均勻後,倒入舖上耐熱保鮮膜的模具中。
- 將去皮番茄、燙熟蘑菇、各60公克的去皮去籽紅黃甜椒、康寶柏士圖醬, 義大利陳年醋、檸檬汁、糖及海鹽拌均勻備用。
- 將所有蔬菜分層次擺放入模具的蛋液中,蓋上蓋子或封上保鮮膜蒸約25分鐘後,取出至於冰箱冷卻。
- 冷派取出脫模後,切割成適當大小擺放盤上,擺放上涼拌蔬菜,淋上康寶千島沙拉醬,適當裝飾即可。