金湯玉葉
「越簡單越不簡單」
食客心聲:
調味越簡單,食材必定天然新鮮。
菜色提案:
金黃清澈雞湯以火腿鮮湯淡雅調味,與菜蔬同煮,帶出食材真味,口味與健康兼得。

材料
澄清雞湯:起湯約1.2公升
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水 1.5 公升
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豬大里脊肉 200.0 公克
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雞胸肉(去皮) 200.0 公克
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鹽 1.0 公克
金湯玉葉:10人份
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澄清雞湯 1.2 公升
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娃娃菜 5.0 顆
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蟲草花 20.0 根
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白木耳 10.0 朵
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松茸菇 10.0 人份
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龍鬚菜嫩葉 10.0 人份
料理步驟
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澄清雞湯:起湯約1.2公升
- 湯桶中加入水,放入已剁蓉的里脊肉和雞胸肉,開火慢慢煮至起泡,轉小火煮30分鐘後,加入雞汁、火腿汁、雞粉和鹽調味,再煮1-2分鐘後以紗布過濾即成澄清雞湯。
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金湯玉葉:10人份
- 蟲草花泡軟,白木耳清淨泡軟,其他食材分別川燙過備用。
- 每份取娃娃菜半顆、白木耳1朵、松茸菇1片和蟲草花2根排入深盤中,灌入120毫升的澄清雞湯,放入蒸箱蒸約40分鐘。
- 上菜前,每份以龍鬚菜1片裝飾即可。
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大廚秘訣
- 掀蓋松茸淡雅香氣飄出,看似簡單但層次豐富的清湯,一入口就忍不住屏息品味。 適合放於套餐中,作為味道轉換的湯品。
- 康寶濃縮鮮雞汁和康寶火腿汁快速提升湯鮮與肉質感,又不搶味。以湯盅蒸籠製備,可大量供菜。
- 口味與健康,一定找得到絕佳平衡點。