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  1. 專業食譜

蝦仁水餃

阿芳師示範經典台灣小吃－蝦仁水餃

蝦仁水餃

材料

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蝦仁水餃

  • 絞肉 900.0 公克
  • 薑泥 30.0 公克
  • 高麗菜 600.0 公克
  • 青蔥 50.0 公克
  • 蝦仁 300.0 公克
  • 水餃皮 1200.0 公克
  • 太白粉適量
  • 調味料：
  • 康寶鰹魚粉 1公斤 15.0 公克
  • 鹽 8.0 公克
  • 香油 30.0 公克
  • 白胡椒粉 2.0 公克
  • 米酒 5.0 公克

料理步驟

  1. 蝦仁水餃

    • 絞肉加上薑泥、康寶鰹魚粉、鹽、香油、白胡椒粉一起順向攪打出黏性，放入冰箱冷藏至肉質變結實。
    • 高麗菜洗淨晾乾切細丁，青蔥切蔥花，蝦仁挑去腸泥以米酒拌勻。
    • 冰鎮後的絞肉放入蔥花和高麗菜丁拌勻成餡。
    • 取水餃皮先放上蝦仁，填上肉餡包成餃子，放於撒上太白粉的盤上冷凍成型保存。
    • 取出水餃放入沸水鍋以中火煮熟撈出即可。