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  1. 專業食譜

欖菜燒鴨

以康寶雙蠔蠔油和橄欖菜調製的蠔香欖菜醬汁，雙蠔香鮮和欖菜鹹香讓傳統燒鴨更有層次，豐富燒臘小點菜單選項。

欖菜燒鴨

材料

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欖菜燒鴨 (10人份)

  • 燒鴨1/4隻 300.0 公克
  • 橄欖菜 30.0 公克
  • 紅辣椒絲 0.5 公克
  • 調味料：
  • 康寶雙蠔蠔油 40.0 公克
  • 康寶濃縮鮮雞汁 5.0 公克
  • 水 200.0 毫升
  • 糖 8.0 公克
  • 青島玫瑰露 3.0 公克

料理步驟

  1. 欖菜燒鴨 (10人份)

    • 水和康寶濃縮鮮雞汁調成雞汁金湯底（可事先以25公克康寶濃縮鮮雞汁兌1公升滾水比例預備一日所需湯量）。
    • 起油鍋取橄欖菜20公克炸至酥香備用。
    • 雞汁金湯底、康寶雙蠔蠔油和糖煮勻後放涼，加入青島玫瑰露和橄欖菜10公克調成蠔香欖菜醬汁。
    • 燒鴨斬件盛盤，淋上蠔香欖菜醬汁，鋪上炸好的橄欖菜，以紅辣椒絲點綴即可。

  2. 大廚秘訣

    蠔香欖菜醬汁─醬汁應用：
    • 簡單利用橄欖菜、康寶雙蠔蠔油與雞汁金湯底快速製作出為開胃菜加分的蠔香欖菜醬汁，延伸菜色如：蠔香橄欖菜東坡肉、蠔香欖菜燴芥藍等。