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  1. 專業食譜

佛跳牆

原材料的挑選要嚴謹，才能發揮食材最大的美味，特別乾貨的風味相對鮮明，若是品質不佳，很容易破壞整盅菜餚的口感。注意芋頭要先炸過，才能與排骨酥、香菇、栗子等材料一起為此菜餚帶出相得益彰的美味。

佛跳牆

材料

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佛跳牆

  • 排骨酥 300.0 公克
  • 豬腳 300.0 公克
  • 雞肉 300.0 公克
  • 鴿蛋 100.0 公克
  • 蹄筋 300.0 公克
  • 鮑魚角 50.0 公克
  • 柱貝 10.0 粒
  • 魚皮 80.0 公克
  • 香菇 100.0 公克
  • 栗子 100.0 公克
  • 炸芋頭 300.0 公克
  • 脆筍片 50.0 公克
  • 大白菜 500.0 公克
  • 炸蒜頭 50.0 公克
  • 康寶濃縮鮮雞汁 30.0 公克
  • 康寶火腿鮮湯 30.0 公克
  • 水 1.5 公升
  • 烏醋適量
  • 白胡椒粉適量
  • 冰糖適量
  • 紹興酒/米酒適量

料理步驟

  1. 佛跳牆

    • 將材料預先清淨及泡發處理過後，備用。
    • 調味料與水預先調勻成高湯，可略勾薄芡湯，備用。
    • 將食材均勻放入陶盅，加入預先調好的高湯至九分滿，再以中大火蒸燉6-8個小時即可。