佛跳牆
原材料的挑選要嚴謹,才能發揮食材最大的美味,特別乾貨的風味相對鮮明,若是品質不佳,很容易破壞整盅菜餚的口感。注意芋頭要先炸過,才能與排骨酥、香菇、栗子等材料一起為此菜餚帶出相得益彰的美味。

材料
佛跳牆
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排骨酥 300.0 公克
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豬腳 300.0 公克
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雞肉 300.0 公克
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鴿蛋 100.0 公克
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蹄筋 300.0 公克
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鮑魚角 50.0 公克
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柱貝 10.0 粒
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魚皮 80.0 公克
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香菇 100.0 公克
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栗子 100.0 公克
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炸芋頭 300.0 公克
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脆筍片 50.0 公克
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大白菜 500.0 公克
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炸蒜頭 50.0 公克
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康寶火腿鮮湯 30.0 公克
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水 1.5 公升
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烏醋適量
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白胡椒粉適量
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冰糖適量
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紹興酒/米酒適量
料理步驟
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佛跳牆
- 將材料預先清淨及泡發處理過後,備用。
- 調味料與水預先調勻成高湯,可略勾薄芡湯,備用。
- 將食材均勻放入陶盅,加入預先調好的高湯至九分滿,再以中大火蒸燉6-8個小時即可。